Que vous serviez du ceviche dans undînerou si vous dégustez une variété de salsas lors d'une réunion décontractée, il est important de choisir le bon vin pour accompagner la cuisine mexicaine. Les saveurs pleines et épicées de ces plats peuvent facilement submerger les vins délicats ou se heurter aux autres. Cependant, certains cépages sauront plaire à votre palais et agrémenter votre repas.
Tableau des accords mets et vins pour la cuisine mexicaine
Si vous servez l'un de ces plats mexicains traditionnels, vous ne pouvez pas vous tromper avec ces suggestions de vins :
| Nourriture mexicaine ou épices | Saveurs dominantes | Vin suggéré |
|---|---|---|
| Ceviche | Fruits de mer crus aux agrumes, oignons et poivrons | Sauvignon Blanc |
| Carne asada et plats de boeuf | Boeuf, fumée, piments | Grenache |
| Carnitas | Porc aux agrumes, épices et saveurs fumées | Pinot Noir |
| Taupe | Poulet, bœuf ou porc avec du chocolat riche et des poivrons | Malbec |
| Plats aux piments chipotle | Épicé et fumé | Zinfandel |
| Plats avec jalapeño | Épicé et acidulé | Gewurztraminer |
| Plats avec des fruits, comme la mangue | Doux avec des nuances acidulées | Riesling |
| Tacos au poisson | Fruits de mer, saumure, épices et fumée | Torrontés |
| Riz au poulet / crevettes | Terreux, sucré, tomate, piment | Vin blanc pétillant |
| Tamales | Doux, épicé, terreux, bœuf | Rioja ou Tempranillo comment devenir entrepreneur adolescent |
| Enchiladas | Tomate, grasse, sucrée, épicée | Rosé sec |
| Chili farci | Chilis et fromage | Albariño |
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Lignes directrices pour les accords mets et vins mexicains
Selon la région du Mexique d'où provient la recette, les ingrédients utilisés et les préférences du cuisinier, la cuisine mexicaine peut varier de douce et sucrée à intensément épicée. Souvent, ces plats sont complexes, combinant des saveurs inattendues pour créer un délicieux repas. Lors du choix d'un vin, il est important de garder à l'esprit ces saveurs dominantes. Il n'y a pas de règles strictes et rapides, mais quelques lignes directrices peuvent vous aider.
Faites correspondre la sauce d'abord
Vous avez probablement entendu la vieille règle sur l'association des viandes rouges avec des vins rouges et des viandes blanches et des fruits de mer avec des vins blancs. Bien que cette directive fonctionne souvent très bien, elle ne s'applique pas toujours à la nourriture mexicaine. Parce que de nombreux plats mexicains présentent des saveurs fortes et des sauces intenses, la sauce ou les épices de la nourriture doivent avoir préséance sur la viande.
- Si vous servez un plat avec une sauce rouge, une sauce chipotle noire fumée ou une saveur similaire, choisissez un vin rouge à faible teneur en alcool, que le composant principal du plat soit de la viande rouge ou du poisson. Un bon Zinfandel serait un bon choix.
- A l'inverse, si vous servez un plat avec une sauce légère aux agrumes ou une sauce à base de maïs ou de fromage, pensez à choisir un vin blanc doux et brillant, comme unMoscato.
Meilleurs vins pour les plats épicés
En raison de la saveur intense des aliments épicés, ils peuvent présenter un défi lorsqu'il s'agit d'accorder des vins. En règle générale, il est préférable de s'en tenir aux vins à faible teneur en alcool. Une teneur en alcool plus élevée intensifiera le piquant de la nourriture, ce qui peut causer de la distraction et de l'inconfort. Le meilleur choix pour les plats épicés est un vin doux et léger. Le Riesling est une excellente option, tout comme le Gewürztraminer. Les notes d'agrumes du Riesling et les épices subtiles d'un Gewürztraminer peuvent résister au plat épicé mais ne détourneront pas de ses saveurs.
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Du vin pour une cuisine mexicaine riche
Certains plats mexicains peuvent être très riches avec des sauces blanches, du fromage, des accents de maïs crémeux et d'autres saveurs pleines. Le secret pour compléter ce type de plat est de créer un contraste entre la nourriture et le vin. Pour les sauces et les plats riches, choisissez un vin blanc sec, demi-sec ou légèrement sucré et peu alcoolisé. Un Chardonnay non boisé, Moscato d'Asti, ou Torrontés serait un bon pari.
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Vins pour la cuisine mexicaine tex-mex ou non traditionnelle
Si vous servez de la nourriture tex-mex ou une version américanisée d'un classique mexicain, vous n'avez pas à vous limiter àBièreou alorsmarguerites. Au lieu de cela, vous pouvez choisir un Zinfandel ou un Sauvignon Blanc. La clé est de couper des sauces riches et au fromage avec des vins brillants et plus légers.
Essayer quelque chose de nouveau
Les lignes directrices sur les vins et les accords suggérés ne sont en réalité que des suggestions. En fin de compte, le bon vin pour votre repas sera celui qui plaira à vos papilles. Si vous ne savez pas quoi choisir, essayez plusieurs options. Il existe un vin qui fera passer votre repas mexicain de savoureux à incroyable.
