Parfois, malgré tous vos efforts, vous vous retrouvez avec un plat trop salé. Cela arrive au meilleur des cuisiniers. Les solutions suivantes peuvent vous aider à vous sortir d'un plat trop salé afin que vous puissiez conserver votre repas.
Diluer
Avec les aliments que vous cuisinez sur la cuisinière, comme les soupes et les ragoûts, vous pouvez diluer le niveau de sel. Essayez ce qui suit :
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- Ajoutez du bouillon sans sel supplémentaire. N'utilisez pas de bouillon salé, ou vous vous retrouverez avec une plus grande portion de soupe ou de ragoût trop salé.
- Ajoutez de l'eau. Ensuite, pour reconstituer la saveur manquante, ajoutez des herbes aromatiques supplémentaires telles que du thym, de la poudre d'ail ou de la poudre d'oignon. Ne pas ajouter de sel supplémentaire sans avoir préalablement goûté pour rectifier l'assaisonnement.
- Retirez une partie du bouillon ou de la sauce trop salé (environ un quart à la moitié) et remplacez-le par du bouillon non salé. Cela fonctionne bien dans les soupes épaisses comme les légumes ou les nouilles au poulet. Assurez-vous de laisser tous les légumes dans la soupe et de filtrer le bouillon.
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Ajouter d'autres ingrédients
L'ajout d'autres ingrédients aux soupes et aux ragoûts peut aider à éliminer ou à redistribuer le sel.
- Ajoutez des féculents non cuits et non assaisonnés, tels que des nouilles, de l'orge, du quinoa ou du riz et laissez-les cuire dans le bouillon ou la sauce trop salé. Les amidons absorberont une partie du sel pour devenir plus savoureux. Bien que cela puisse encore nécessiter une certaine dilution, cela peut nécessiter moins et les amidons seront assaisonnés avec goût.
- Ajoutez plusieurs tranches de pomme de terre crue et pelée à la soupe ou au ragoût et laissez-la cuire jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir. Pendant la cuisson, il absorbera une partie du sel. Ensuite, retirez la pomme de terre de la soupe ou du ragoût. Ajuster les assaisonnements au besoin en diluant avec du bouillon non assaisonné.
- Ajoutez plus de légumes non cuits à une soupe de légumes ou à un ragoût. Ils deviendront assaisonnés et aideront à diffuser la saveur salée.
- Ajoutez des légumineuses non cuites, qui absorberont le sel pendant la cuisson. Cela peut prendre un certain temps, car les légumineuses comme les haricots rouges prennent beaucoup de temps à cuire et cela modifiera le plat que vous prépariez à l'origine, mais dans certains cas, c'est une excellente solution.
Doubler ou tripler la recette
Cette technique est similaire à la dilution. Si vous préparez un ragoût, une sauce, une soupe ou une vinaigrette trop salé, préparez-en un ou deux autres sans sel. Ensuite, mélangez toutes les recettes ensemble et assaisonnez convenablement (ou pas du tout). Vous pouvez toujours congeler les restes et avoir quelques plats supplémentaires parfaitement assaisonnés disponibles dans les semaines à venir. Cela fonctionne également bien pour les sautés (laissez de côté la sauce soja extra salée), les céréales, les casseroles, les salades à base de mayonnaise comme la salade de thon et les plats aux œufs.
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Tenter d'équilibrer les saveurs
Si vous préparez une sauce, une soupe ou un ragoût, vous pouvez également ajouter d'autres saveurs pour équilibrer les profils de saveurs. Pour comprendre cette technique, vous devez d'abord comprendre les profils de saveurs : sucré, acide, salé, amer et umami (ou salé). Si vous avez trop de sel, vous pouvez essayer de sauver le plat en ajoutant un profil de saveur différent pour équilibrer le sel. Gardez à l'esprit que cela créera essentiellement un plat ou une sauce différente de celle avec laquelle vous avez commencé, mais cela peut néanmoins être une sauce délicieuse.
- Sucré - Ajoutez quelques cuillères à café de miel, de sucre, de cassonade, d'agave, de sirop d'érable ou d'un autre édulcorant. Travaillez 1/2 cuillère à café à la fois et goûtez au fur et à mesure pour vous assurer de ne pas vous retrouver avec quelque chose de trop sucré.
- Aigre - Ajoutez le jus d'un citron, d'un citron vert ou d'une orange, ou ajoutez du vinaigre comme du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de cidre de pomme. Travaillez 1/2 cuillère à café à la fois et goûtez fréquemment pour vous assurer de ne pas vous retrouver trop acide.
- Amer - L'amertume et le sel ne font pas bon ménage, vous ne voudrez donc probablement pas essayer d'ajuster la salinité en ajoutant de l'amertume.
- Umami - La saveur est souvent interprétée comme une saveur salée - les deux sont assez similaires dans les profils de saveur, donc l'ajout d'umami n'équilibrera probablement pas les saveurs salées.
Rincer
Si vous avez trop salé les légumes après les avoir cuits, vous pourrez peut-être éliminer une grande partie du sel en rinçant les légumes à l'eau tiède et en les assaisonnant à nouveau. Si vous avez fait cuire les légumes avec du sel, il y a de fortes chances que le sel ait pénétré les légumes et vous ne pourrez pas rincer le sel.
Vous pouvez également rincer les nouilles cuites dans de l'eau trop salée. Rincez-les et goûtez pour voir s'ils sont trop salés. S'ils le sont, vous devrez recommencer. Si vous ne pouvez pas rincer la saveur salée et que vous ne voulez pas jeter de nourriture, utilisez-la dans d'autres recettes et ajustez le sel en conséquence.
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Essuyez le sel
Dans certains cas, vous pouvez essuyer l'excès de sel de la surface des viandes trop salées ou des protéines animales. Cela ne fonctionne que si vous salez après la cuisson. Si vous avez trop salé un steak et que le steak a absorbé le sel, vous devrez peut-être changer de direction et couper la viande pour l'utiliser dans une recette non assaisonnée comme une soupe ou un ragoût. Les soupes ou les ragoûts à base de tomates conviennent bien à cette fin, car les tomates sont acides et peuvent équilibrer les saveurs salées.
Recommencer
Dans les produits de boulangerie, il n'y a vraiment pas de solution pour trop saler une recette à moins de l'attraper tout de suite.
- Si vous n'avez pas encore mélangé d'ingrédients humides et secs, mais que vous avez ajouté trop de sel à vos ingrédients secs, vous pouvez doubler ou tripler votre recette pour correspondre à la quantité de sel que vous avez ajoutée.
- Si vous avez ajouté trop de sel et déjà mélangé votre pâte ou votre pâte, vous n'aurez qu'à recommencer. En effet, la cuisson nécessite des niveaux précis de certains ingrédients pour créer les réactions chimiques et physiques nécessaires à la texture et à la saveur des produits de boulangerie que vous créez.
Être flexible
La clé pour corriger les erreurs comme le salage excessif des aliments est la flexibilité dans la cuisine. De cette façon, si votre premier plan ne fonctionne pas, vous pouvez rapidement changer de vitesse pour créer un plat bien assaisonné.
