L'agar vient de la mer.
Pour de nombreux végétariens, se renseigner sur les sources d'agar est essentiel dans la recherche de nouvelles recettes.
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Qu'est-ce que l'Agar ?
La gélose est dérivée d'algues et est utilisée comme substitut naturel de la gélatine. Il est 100% végétalien et ne contient pas de sucre, sel, amidon, levure, blé, gluten, maïs, soja, lait, œuf, conservateurs ou sous-produits animaux. À l'état naturel, poussant sur les zones rocheuses des eaux de marée, la gélose prend la forme d'algues rouges. Cependant, après un traitement commercial, il devient blanc et semi-translucide et est vendu dans des emballages sous forme de bandes séchées, de flocons ou sous forme de poudre.
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Historique des commandes
L'agar est utilisé comme ingrédient dans la cuisine asiatique depuis des siècles. Les Japonais ont été l'un des premiers à incorporer de l'agar dans les plats quotidiens, principalement en raison de son accessibilité dans les eaux au large du littoral du pays. Au Japon, la gélose est appelée kanten. En japonais, « kanten » signifie « temps froid » et fait référence au fait que la gélose est récoltée pendant les mois d'hiver. Au Japon, l'agar est principalement utilisé comme ingrédient dans les desserts. L'anmitsu est l'un des desserts à base d'agar les plus populaires de la cuisine japonaise. La gâterie se compose de petits cubes de gelée d'agar servis dans un bol avec une variété de fruits ou d'autres ingrédients sucrés.
Malgré ses liens historiques avec le Japon, le mot « agar » a été introduit à l'origine par les Malais. En malais, l'agar agar signifie « gelée ». À ce jour, les habitants de la péninsule malaise, de l'Indonésie, de Singapour et de la Thaïlande appellent la substance gélatineuse « agar agar ». En Chine, l'agar est connu sous le nom de yángcài qui signifie « légume de l'océan » et en Birmanie, l'agar est consommé sous forme de gelée sucrée appelée kyauk kyaw.
Utilisations de la gélose
Alors que de nombreux végétariens adoptent la gélose comme substitut de gélatine, elle a diverses autres utilisations, notamment :
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- Un laxatif - La gélose contient environ 80 pour cent de fibres, elle sert donc de régulateur intestinal exceptionnel.
- Un épaississant pour les soupes, gelées et glaces
- Un agent clarifiant en brasserie
- Un liant pour les desserts, tels que les puddings et les crèmes anglaises
- Remplissage dans les tissus d'encollage du papier
Recette de gelée d'agar
La gelée d'agar est l'un des produits d'agar les plus basiques disponibles. Ajout à sa popularité est le fait qu'il est si facile à faire. De nombreux végétariens préparent leur propre gelée d'agar à la maison, puis l'utilisent comme couche sur des gâteaux, comme garniture pour des toasts ou comme base pour des aspics de légumes. Gelée d'Agar
Ingrédients:
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- 1 1/2 cuillères à soupe d'agar (poudre ou flocons)
- 1/2 tasse d'eau chaude
- 2 tasses de votre jus de fruit préféré
- 1 à 3 tasses de fruits en dés (égouttés, le jus contribuant aux 2 tasses utilisées)
Les directions:
- Placez les fruits coupés en cubes dans plusieurs petits moules à gelée ou un grand moule.
- Mettre la gélose dans une casserole avec l'eau chaude, porter à ébullition et laisser mijoter rapidement pendant 3 minutes en remuant constamment.
- Verser la gélose dans le jus de fruit et mélanger.
- Verser le mélange sur les cubes de fruits et réfrigérer les moules jusqu'à ce qu'ils soient pris.
Sources de gélose réputées
Trouver des sources de gélose réputées n'est pas aussi difficile que vous le pensez. Internet a fait des merveilles en rendant le produit facilement accessible aux personnes qui ne vivent pas à proximité de sources d'agar. De plus, les progrès technologiques ont permis d'accélérer le traitement de la gélose, ce qui se reflète dans son prix relativement abordable. La gélose en poudre coûte en moyenne environ un dollar l'once et peut être trouvée aux endroits suivants :
Autres sources de gélose
Vous pourriez être surpris de voir à quel point la gélose est largement utilisée dans les produits végétariens et végétaliens. La prochaine fois que vous ferez vos achats, jetez un œil aux listes d'ingrédients de vos produits préférés. Vous constaterez que l'agar est utilisé dans tout, des guimauves végétaliennes à la soupe aux légumes. Quel est votre produit d'agar préféré ?
