Beaucoup de gens préfèrent les blancs secs à tout autre type de vin. Des vins comme le sauvignon blanc, le pinot grigio et le riesling sec sont produits dans le monde entier, et les buveurs de vin les apprécient pour leurs saveurs croquantes et leur facilité à se marier avec les aliments. Vous pouvez boire des blancs secs à tout moment de l'année, mais ils sont particulièrement rafraîchissants pendant les mois chauds de l'été. Avec autant de variétés de vin blanc sec, il existe un blanc qui convient à presque tous les palais.
Définition du sec
Raisins de cuveont des degrés variables de sucres naturels selon le cépage, la fin de saison des vendanges et le niveau de concentration des jus. Au cours du processus de fermentation, la levure convertit les sucres du jus de raisin en alcool. Lorsqu'une majorité du sucre est convertie et que le sucre résiduel représente moins d'un pour cent du volume du vin (quatre grammes de sucre par litre), le vin est considéré comme sec. Les vins peuvent également être considérés comme demi-secs s'ils contiennent un sucre résiduel de 12 g/L. Les vins avec des niveaux de sucre plus élevés sont demi-secs, moyens ou doux.
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Doux et fruité sont deux termes souvent confondus dansterminologie du vin. Un vin fruité n'est pas nécessairement doux, et le plus sec des vins peut encore avoir de multiples caractéristiques de fruit. Fruité ne décrit pas nécessairement le niveau de douceur du vin mais plutôt ses caractéristiques de fruit. Par exemple, le Riesling peut avoir un goût de pomme, ou le Sauvignon Blanc peut avoir un goût de groseille.
Blancs très secs
Ces vins contiennent moins de 4 g/L de résidusdu sucre. Par conséquent, ils ont une caractéristique sèche et un croquant qui les rendent parfaits pour les amateurs de vin sec.
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Sauvignon Blanc
C'est l'un des vins les plus secs et les plus croustillants, ce qui en fait une superstar pour siroter ou cuisiner. Ce vin maigre et propre est souvent herbacé ou herbacé avec une acidité bien équilibrée et des fruits sous-jacents. Vous pouvez trouver du Sauvignon Blanc cultivé dans le monde entier. Les principales régions productrices comprennent Bordeaux,Nouvelle-Zélande, le Val de Loire,Afrique du Sud, Autriche, Californie et État de Washington.
Albariño
Ce secVin de vin espagnol, prononcé al-buh-reen-yo, a des saveurs acidulées et rafraîchissantes d'agrumes et de légères notes salées. Il est délicieux avec les fruits de mer qui abondent dans la cuisine espagnole. Les Portugais l'appellent Alvarinho.
Chardonnay
leBourgognerégion de France est bien connue pour son excellenteChardonnayvins. En fait, le Chablis de France est un vin vif et maigre fait uniquement à partir du raisin. Les vins de cette région dégagent des saveurs de pommes, de fruits tropicaux, d'agrumes et de silex. Les versions du Nouveau Monde de Californie et de l'État de Washington sont vieillies en fûts de chêne neuf et ont tendance à être grillées avec des saveurs de vanille. La présence d'absence de chêne dans le Chardonnay affecte de manière significative les profils aromatiques. Sans bois de chêne, les notes tropicales lumineuses s'imposent. Avec le chêne, les arômes de vanille grillée ont tendance à dominer.
Muscadet
Prononcé musc-uh-day, ce vin au corps léger est extrêmement sec. Le Muscadet est issu du cépage Melon de Bourgogne et ne doit pas être confondu avec le Muscat ouVins de muscat, qui ont tendance à être demi-sec ou demi-doux. Au lieu de cela, le muscadet est vif, acidulé et délicieux avec des notes d'agrumes et de minéraux. Ce vin est originaire du Val de Loire.
Torrontés
Le torrontés (torr-on-tez) est un vin de plus en plus populaire. Vous trouverez de nombreux exemples délicieux des pays d'Amérique du Sud, en particulierArgentine. C'est un blanc aromatique, c'est-à-dire que le vin est particulièrement parfumé. En bouche, vous découvrirez des notes de pêche et d'agrumes ainsi qu'une vive acidité et des notes florales.
Blancs demi-secs
Ces vins peuvent contenir jusqu'à 12 g/L de sucre résiduel. Ils ont tendance à être un peu plus sucrés que les vins très secs, mais pas assez sucrés pour être classés comme vin demi-sec ou vin de dessert.
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Pinot Blanc
Le Pinot Blanc est une mutation génétique du Pinot Noir. Cependant, c'est un cépage blanc cultivé dans des régions comme l'Allemagne, l'Autriche, l'Italie et l'Alsace, la France. Il a des profils de saveur similaires à ceux du Chardonnay, ce qui donne des vins mi-corsés à corsés avec une acidité vive et des notes de pommes et d'amandes.
Pinot Grigio / Pinot Gris
En Italie, ce vin s'appelle Pinot Grigio. Ailleurs, notamment en Oregon et en France, les vins issus du même cépage sont appelés Pinot Gris. En Allemagne, ça s'appelle Grauburgunder. Le Pinot Grigio d'Alsace, France est un vin doux et ne rentre généralement pas dans la catégorie des blancs secs. Les vins secs Pinot Grigio/Gris sont légers, vifs et fruités avec des notes minérales ou d'agrumes. Le pinot grigio de style italien a tendance à être la version croquante et minérale de ce vin blanc sec, tandis que le style pinot gris français a tendance à être fruité et sec.
Viognier
Le viognier (vee-oh-nay) est un cépage aromatique. En effet, dans les vins de Côte-Rôtie en France, les vignerons mélangent un peu de Viognier à la Syrah pour ajouter un parfum envoûtant au nez d'agrumes. C'est un cépage français qui gagne en popularité dans le monde entier pour ses arômes et ses saveurs très parfumés de pêche et de chèvrefeuille.
Valteline verte
L'Autriche est spécialisée dans ce vin de pêche avec des nuances de poivre et d'épices. Lorsque les raisins sont récoltés lorsqu'ils sont moins mûrs, les agrumes - en particulier le citron vert - sont la saveur qui prédomine. Cependant, plus les raisins sont récoltés tard dans la saison, moins vous trouverez de notes d'agrumes dans le vin, et les raisins plus mûrs donnent des vins aux notes de pêche.
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Gewurtztraminer
L'Allemagne et l'Alsace se spécialisent dans ce blanc épicé et aromatique. Vous pouvez également trouver de bons exemples en Nouvelle-Zélande, en Oregon et en Californie. Tous les Gewürtztraminers (guh-vurtz-tra-mee-nehr) ne sont pas secs. Ce cépage est également apprécié dans une version plus sucrée et tardive. Si vous recherchez du sec, choisissez une version allemande trocken ou halbtrocken. Attendez-vous à des notes florales, d'épices et d'agrumes dans ce vin.
Riesling
Un autre cépage qui prospère dans le climat plus frais de l'Allemagne et de l'Alsace, le Riesling (ree-sling) peut être sec ou sucré. Les vins acides ont des saveurs de minéraux, de fruits à noyau et de pommes. Vous pouvez également trouver des exemples de rieslings secs à Washington, en Oregon et en Californie.
Champagne
Champagne (etvins mousseuxhors de France) est aussi un type de vin blanc sec. Alors que de nombreux Champagnes sont secs, la région a sa propre classification de douceur.
- Extra Brut contient moins de 0,6 pour cent de sucre résiduel.
- Le brut contient moins de 1,5% de sucre résiduel.
- Extra Sec a 1,2 pour cent à 2 pour cent. C'est un vin demi-sec.
- Sec a 1,7 pour cent à 3,5 pour cent de sucre résiduel.
- Demi-Sec contient de 3,3% à 5% de sucre résiduel.
- Doux contient 5 pour cent ou plus de sucre résiduel.
Accords mets et vins pour les blancs secs
Prêt à essayer de superbes accords mets-vins avec des blancs secs ? Bien qu'il n'y ait pas de règles strictes et rapides, considérez ce qui suit.
- Les vins croquants comme le Sauvignon Blanc se marient bien avec des aliments légers et brillants comme le flétan au citron.
- Le Sauvignon Blanc est également le vin idéal pour accompagner une salade, des légumes ou tout ce qui a de fortes notes d'herbes, en particulier l'aneth ou le basilic.
- Les vins boisés aux saveurs grillées comme vous en trouverez dans le Chardonnay se marient bien avec des aliments riches et gras, comme le homard avec sauce au beurre ou les fettuccine Alfredo.
- Les blancs épicés ou acides comme le Riesling, le Torrontés, le Viognier ou le Gewürtztraminer résistent bien aux aliments épicés, comme la cuisine asiatique.
- Le champagne et les vins blancs mousseux se marient bien avec les aliments aux saveurs salées ou umami.
- Un blanc fruité comme le Pinot Gris s'accorde avec des aliments délicatement parfumés, comme les crustacés.
- L'albariño, avec sa salinité subtile, se marie très bien avec les poissons crus comme le sashami.
Cuisiner avec du vin blanc sec
De nombreuses recettes ne spécifient pas le cépage spécifique du vin, mais demandent plutôt un «vin blanc sec». Alors quel vin utiliser ?
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- Utilisez un vin aux saveurs intenses comme un Chardonnay boisé, unvermouth sec, ou un secSherrydans les sauces au beurre ou crémeuses et les ragoûts tels que les fettuccine Alfredo ou le risotto aux champignons.
- Utilisez un vin avec une touche plus légère pour des plats aux saveurs plus légères comme une sauce au beurre blanc ou un risotto aux légumes printaniers. Chablis est un bon choix ici.
- Pour les fruits de mer, pensez à un blanc sec acide avec des notes d'agrumes comme Albariño.
- Pour les plats qui privilégient les saveurs végétales ou végétales ou qui sont très légers, choisissez un blanc sec aux herbes comme le Sauvignon Blanc.
Le bon blanc sec
Ne laissez pas le terme « sec » vous intimider. Alors que les blancs secs ont peu de douceur, la plupart sont très accessibles. Ils sont particulièrement merveilleux lorsqu'ils sont refroidis à la bonne température et servis avec des aliments qui complètent leurs saveurs et leurs arômes. Si vous débutez dans le domaine du vin, demandez conseil au personnel du restaurant ou au caviste local, qui pourra vous orienter vers certains des meilleurs vins blancs secs disponibles.
