La gomme xanthane est un ingrédient utilisé dans de nombreuxrecettes sans glutenqui remplace les protéines de gluten dans les pains, gâteaux et biscuits. Cependant, cet ingrédient peut être très coûteux et les produits de boulangerie fabriqués avec lui peuvent avoir une texture gommeuse et un léger arrière-goût qui peuvent ne pas plaire à certaines personnes. D'autres peuvent avoir une sensibilité ou une allergie au produit qui peut les rendre malades. Il existe des substituts que vous pouvez utiliser à la place de cet ingrédient qui fonctionnent tout aussi bien.
Trouver le bon substitut
Pour remplacer la gomme xanthane dans les recettes, vous devez d'abord comprendre son objectif. Cette poudre est un composé naturel sans gluten qui ajoute de la viscosité aux recettes qui éliminent le gluten. Lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, il forme un gel qui lie les ingrédients ensemble et fournit une texture élastique décente pour les pains et les gâteaux. Il forme également des poches d'air qui donnent au pain et aux gâteaux leur texture de mie caractéristique.
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Lorsqu'il est utilisé dans des recettes liquides, telles que des vinaigrettes, il aide à garder le mélange mélangé et émulsionné. Bien que vous puissiez trouver un certain nombre de bons substituts, il faudra de la pratique pour déterminer les bonnes proportions afin que vos produits de boulangerie soient comme vous le souhaitez.
Gelée
Geléeest dérivé d'algues ou d'algues trouvées en Asie du Sud-Est. Cette gélatine végétarienne peut être achetée dans votre magasin d'aliments naturels local et en ligne sous forme de poudre, de flocons ou de feuilles. Dans les recettes sans gluten, il sert de liant et d'épaississant pour la pâte et la pâte. Utilisez deux fois la quantité d'agar agar que la gomme de xanthane dans vos recettes.
La gomme de guar
La gomme de guar est une autre alternative naturelle sans gluten à la gomme de xanthane. C'est une substance poudreuse blanche de consistance similaire à la fécule de maïs. Il est dérivé d'une plante légumineuse trouvée en Inde orientale. La gomme de guar fonctionne comme un liant qui fonctionne bien dans les plats crémeux et les sauces. Cependant, il peut avoir des propriétés laxatives chez certaines personnes. Utiliser 3 parties de gomme de guar pour chaque 2 parties de gomme xanthane demandées dans une recette.
Graines de Chia
Le chia est une plante à fleurs de la famille de la menthe. Ses graines sont extrêmement riches en acides gras oméga 3 et en fibres. Lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, le graines moulues devenir un gel épais semblable aux blancs d'œufs qui peut être utilisé en pâtisserie sans gluten pour aider à donner de la structure aux pains et pâtisseries. Utilisez un mélange d'une cuillère à soupe degraines de chiaà trois cuillères à soupe d'eau pour remplacer une cuillère à soupe de gomme xanthane. Augmentez votre temps de cuisson de 15 minutes si vous utilisez ce substitut.
Blancs d'oeufs
Les blancs d'œufs sont à la fois un liant et un agent levant, ce qui signifie que non seulement ils peuvent être utilisés pour aider à lier les aliments entre eux, mais ils peuvent également les aider à lever. Les blancs d'œufs remplacent parfaitement la gomme de xanthane dans les gâteaux et les pains rapides et pâteux. Ils ne fonctionnent pas aussi bien dans les pains pétris. Utilisez un blanc d'œuf pour chaque cuillère à soupe de gomme xanthane dans une recette. Gardez à l'esprit que votre produit fini sera très léger et aéré et peut nécessiter une casserole plus grande.
Graines de lin moulues
En plus des substituts ci-dessus, vous pouvez ajouter de la terregraines de linaux recettes de pain. Les graines de lin sont de couleur dorée ou brun foncé. La variété dorée contient plus d'huile. N'oubliez pas que les graines de lin foncées peuvent rendre vos produits de boulangerie verts ! Les graines de lin entières doivent être moulues avant d'être ajoutées à la pâte ou à la pâte. Utilisez la même quantité de graines de lin que la gomme de xanthane demandée dans la recette, mais mélangez-la avec deux fois plus d'eau. Si une recette demande 1 cuillère à soupe de gomme xanthane, utilisez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues et 2 cuillères à soupe d'eau.
Cosse de psyllium
Cet ingrédient améliore la texture depain sans gluten. Il est généralement vendu comme un complément de fibres alimentaires . Il donne aux pains une excellente structure et peut également aider à garder les produits de boulangerie humides. Utilisez deux fois la quantité de poudre de cosse de psyllium que la gomme de xanthane dans vos recettes.
Trouvez le bon substitut pour vous
Quel que soit le substitut que vous essayez, utilisez d'abord la même quantité de substitut. Par exemple, si vous avez une recette qui demande deux cuillères à café de gomme xanthane, remplacez deux cuillères à café de votre substitut préféré. Trouver le bon substitut à la gomme xanthane demandera un peu de patience et de pratique, mais le résultat final sera des aliments bien texturés, délicieux et bons pour la santé.
