Si le tahini est fait avec des graines de sésame décortiquées et moulues, vous pouvez penser que vous le trouverez à côté des noix et des graines. Cependant, comprendre ce que c'est et comment il est emballé vous permettra de mieux comprendre où il se trouve dans votre épicerie locale.
Qu'est-ce que c'est et où le trouver
Tahiniest une pâte épaisse utilisée comme condiment et ingrédient dans la cuisine du Moyen-Orient. Ah ha ! Deux indices - Moyen-Orient et un condiment.
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Suivez l'allée internationale
La plupart des grandes épiceries proposent aujourd'hui des produits de base de presque toutes les cuisines ethniques dans une zone souvent appelée l'allée internationale.
Les petits magasins ou les magasins dans les zones plus rurales peuvent ne pas stocker de tahini. S'il y a peu ou pas de personnes d'origine moyen-orientale vivant dans une région, l'appel aux magasins pour stocker du tahini pourrait être mince, voire nul. Les magasins gastronomiques en proposent généralement, et si vous pouvez trouver un épicier spécialisé du Moyen-Orient, tant mieux.
Comment il est vendu
Votre troisième indice pour savoir où le trouver est de savoir comment il est vendu. Le tahini prêt à l'emploi est vendu dans des bocaux, des canettes ou des récipients en plastique hermétiquement couverts et est stable jusqu'à son ouverture, mais certains magasins peuvent le stocker dans la section réfrigérée ou congélateur.
Mélanges de tahini à finir à la maison fabriqués par des entreprises comme Épice entière se trouve dans la section Moyen-Orient avec d'autres mélanges secs.
Étant donné que le tahini est un composant de la tartinade de pois chiches connue sous le nom de houmous bi tahina , vous le trouverez peut-être à côté d'un mélange de houmous ou prêt à l'emploi sur l'étagère, au réfrigérateur ou au congélateur. Vous pourriez aussi le trouver près du riz. Les magasins varient dans la façon et l'endroit où ils présentent certains ingrédients inhabituels, vous devrez donc peut-être chercher un peu.
Demandez à votre épicier
Vérifiez près des condiments, dans l'allée internationale et dans la section des réfrigérateurs. Si ce n'est pas dans ces sections, n'ayez pas peur de demander où le trouver.
Faire du tahini à la maison
Si vous ne trouvez pas de tahini à l'épicerie, c'est assez simple à faire à la maison. Les graines de sésame crues, l'ingrédient principal, peuvent être trouvées parmi d'autres noix et graines crues dans la section vrac, la section biologique ou la section des ingrédients de boulangerie d'une épicerie ordinaire.
Si vous ne pouvez toujours pas les trouver dans un supermarché ordinaire, essayez un magasin d'aliments naturels ou un marché à la mode comme Whole Foods, Mariano's ou Trader Joe's. N'oubliez pas que vous voulez des graines de sésame crues parce que vous ferez vous-même la torréfaction.
Tout ce dont vous avez besoin pour cette recette facile à deux ingrédients est un four et un robot culinaire.
Ingrédients
Rendement: 1 1/2 à 2 tasses de tahiné
- 2 1/2 tasses de graines de sésame crues
- 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
les directions
- Chauffer le four à 350 F.
- Répartir les graines de sésame crues sur une ou plusieurs plaques à pâtisserie afin qu'elles forment une couche plate. Faire griller pendant 10 minutes, en secouant la poêle de temps en temps pour retourner les graines afin qu'elles grillent uniformément.
- Retirez les graines du four et laissez-les refroidir complètement.
- Placer les graines de sésame grillées refroidies dans un robot culinaire avec l'huile d'olive. Mélanger pendant environ deux minutes jusqu'à ce que la consistance soit épaisse mais pas trop épaisse. Le tahini doit se verser facilement dans un récipient.
- Le tahini est meilleur frais, alors utilisez-le immédiatement si vous le pouvez. Il peut être conservé à température ambiante, mais une fois le récipient ouvert, il doit être réfrigéré afin que l'huile des graines de sésame ne rancisse pas.
- Vous pouvez également le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou le congeler pour une conservation plus longue.
Utiliser les fruits de votre travail
La plupart des gens connaissent le tahini comme ingrédient dansHoummouset halva mais il a tellement d'autres utilisations. Considérez ceux-ci :
- Essayez de faire de la sauce tahini pour votre prochainfalafelou alorssandwich pitaen mélangeant 1/2 tasse de tahini avec 3 gousses d'ail pressées, 1/2 cuillère à café de sel casher, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/4 tasse de jus de citron et 1 cuillère à café de persil finement haché.
- Baba ghannouj(également orthographié baba ghanoush ) est une autre trempette populaire en plus du houmous à base de tahini. L'aubergine rôtie est combinée avec du citron, de l'ail et plus d'huile d'olive pour une excellente meze ou offre d'apéritif à tartiner.
- Le tahini peut être utilisé pour épaissir les soupes et les sauces, ajouté aux vinaigrettes crémeuses pour salade, utilisé pour remplacer la mayonnaise dans les œufs farcis et sur les sandwichs, dans les brownies, les biscuits et les desserts végétaliens où il peut remplacer le beurre.
- Utilisez-le comme vous utiliseriez du beurre de cacahuète en l'étalant sur des toasts avec du miel. Ou essayez-le sur une baguette avec une pincée de sel de mer et un peu d'ail rôti.
Au-delà du houmous et de la halva
Que le tahini soit fait maison ou acheté, vous pouvez transformer cette merveilleuse pâte de graines de sésame en une myriade d'aliments délicieux. Il fonctionne seul comme sauce ou tartinade ou lorsqu'il est incorporé à d'autres ingrédients. Tahini est une toile vierge sur laquelle peindre un chef-d'œuvre culinaire. Allez-y et créez !
