La dégustation des vins blancs s'apparente àdégustation de tout autre type de vin. Lors d'une dégustation générale, vous dégustez des vins blancs aprèsvin pétillantet avant rose, rouges, etvins de dessert. La meilleure façon de vraiment comprendre les bases de la dégustation de vins blancs est d'essayer de nombreux vins blancs.
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Ce dont vous avez besoin pour goûter le vin blanc
Pour déguster des vins blancs, vous aurez besoin de plusieurs bouteilles de vin etverres à vin. Autres choses utiles à avoir :
- Un crachoir ou une cruche pour vider l'excès de vin
- Beaucoup d'eau pour rincer les verres et nettoyer le palais
- Quelque chose d'arôme neutre à utiliser comme nettoyant pour le palais, comme des craquelins au vin ou du pain
- Refroidisseurs de vinmaintenir le vin à la bonne température
- Un bloc-notes ou une feuille de pointage
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Verres à vin
Au minimum, vous aurez besoin d'un verre pour chaque dégustateur. Si vous faites une dégustation côte à côte, vous aurez besoin d'un verre par vin et par dégustateur.
- Choisissez des verres à pied, qui permettent aux dégustateurs de les tenir par le pied plutôt que par le bol, ce qui maintient le vin à la bonne température et vous permet également de faire tourbillonner le vin tout en tenant le pied.
- Les verres doivent être en verre transparent sans couleur ni gravure afin que les dégustateurs puissent voir clairement le vin.
- Pour la plupart des blancs, choisissez un verre à vin blanc, dont la cuvette est plus étroite qu'un verre à vin rouge pour bien diriger les arômes vers votre nez et déposer le vin sur la partie droite de votre langue.
- Si vous versez du vin mousseux, vous aurez également besoinFlûtes à champagne.
- Pour le vin de dessert, choisissez des verres à Xérès ou à vin de dessert, qui sont plus petits que les verres à vin rouge et blanc traditionnels.
- Utilisez des verres de taille normale même si les verres de dégustation sont plus petits (environ deux onces par rapport à un verre normal de cinq onces). L'utilisation d'un petit verre pour les dégustations peut empêcher les dégustateurs de bien ressentir les arômes et les saveurs du vin.
Types de dégustations de vins blancs
Il existe de nombreuses façons de déguster les vins blancs en fonction de vos objectifs.
Dégustation à l'aveugle
Ce type de dégustation est le meilleur pour l'éducation au vin. Vous pouvez le faire avec un seul type de vin blanc, ou vous pouvez déguster une variété de vins blancs pour avoir une idée de leurs saveurs et de leurs arômes. Déguster des vins à l'aveugle est un bon moyen de se débarrasser de toute idée préconçue pour se concentrer sur les caractéristiques du vin devant soi. Pourquoi? A cause des préjugés ! Par exemple, si vous avez vu une bouteille de Charles Shaw (Chuck de 2 dollars), vous pouvez déjà décider dans votre tête que ce n'est pas bon et ne peut pas être quelque chose que vous boirez. Cela pourrait aussi aller dans l'autre sens… peut-être voyez-vous une bouteille de Rombauer Chardonnay qui se trouve être votre préférée. Vous ne jugerez pas ce vin équitablement car vous avez des sentiments préconçus à son sujet. Pour le faire à la maison, demandez simplement à votre partenaire, ami ou voisin de verser du vin dans un verre et de mettre le verre devant vous. De cette façon, vous ne saurez pas ce que c'est et vous l'évaluerez ainsi plus objectivement.
Dégustation côte à côte
Si vous souhaitez évaluer différents vins blancs pour voir lequel vous préférez et que vous aimeriez en essayer plus, alors une dégustation côte à côte est une excellente idée. Vous pouvez faire une dégustation côte à côte avec différents vins du même cépage, ou vous pouvez comparer des vins similaires de différents vignerons ou deux vins du même cépage du même vigneron. Pour une dégustation côte à côte, vous aurez besoin d'un verre pour chaque vin que vous versez. Il est préférable que quelqu'un cache les étiquettes, numérote les vins et verse 2 onces de chacun dans un verre. Ensuite, vous pouvez goûter chaque verre, d'abord essayer chaque verre seul et prendre des notes, puis revenir en arrière et goûter les vins les uns contre les autres pour voir ce que vous aimez et pourquoi.
Dégustation horizontale
Une dégustation horizontale permet de déguster des vins similaires de différents vignerons. Dans une dégustation horizontale, vous dégusterez le même type ou cépage de vin du même millésime mais de vignerons différents. Vous pouvez le faire côte à côte avec un verre pour chaque vin, ou vous pouvez les déguster l'un après l'autre dans le même verre, en rinçant entre les coulées.
Dégustation verticale
Les dégustations verticales vous permettent de découvrir comment différents millésimes créent différentes saveurs et arômes dans le même vin. Avec une dégustation verticale, vous dégustez exactement le même vin blanc (vigneron, cépage, classement) mais de millésimes successifs. Commencez par le premier millésime et avancez dans les années. Les dégustations verticales de vins sont moins courantes avec les blancs que les rouges; cependant, certains vins blancs avec un potentiel de vieillissement peuvent avoir des verticales impressionnantes au fil des ans.
Ordre de Dégustation des Vins Blancs
Lorsque vous dégustez une variété de vins blancs (y compris des vins mousseux ouChampagne), il y a un ordre à suivre qui optimise l'expérience pour les dégustateurs. Si vous dégustez des vins blancs dans une cave ou une dégustation professionnelle, ils versent généralement les vins pour vous dans le bon ordre. Cependant, si vous êtesorganiser une dégustation de vin, vous devrez comprendre cette commande. Déguster de cette manière aide à renforcer le palais afin de commencer par les vins les plus légers qui sont les moins susceptibles de s'attarder en bouche en premier et de terminer par les vins plus puissants ou corsés qui s'attardent.
1. Blancs pétillants
En raison de leur effervescence, commencez toute dégustation par des vins effervescents, comme le Champagne,Prosecco, Cava, ou un vin frizzante tel qu'unPinot Grigio pétillant. Avec des blancs pétillants, un goût sec à doux et léger à corsé. Ainsi, par exemple, vous pourriez proposer des vins effervescents dans cet ordre :
- Non-vintage (NV) Champagne, Blanc de Blanc, or sparkling wine
- Creusement
- Champagne Extra Brut et Brut, vin mousseux ou Crémant
- Extra-Brut ou Brut (sec) Prosecco
- Moscato d'Asti et vins mousseux similaires
- Asti Spumante
- Champagne millésimé
2. Vins blancs très secs à secs au corps léger
Ensuite, goûtezvins blancs très secs à secsavec un corps plus léger. Ceux-ci incluent des vins tels que:
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- Sauvignon Blanc/Fumé Blanc
- Soave
- Pinot Grigio / Pinot Gris
- Chenin Blanc
3. Blancs secs corsés et riches
Ensuite, il est temps de passer aux blancs plus corsés et riches. Allez toujours de sec à doux et non boisé avant boisé. Ainsi, vous dégusterez un Chardonnay non boisé avant un Chardonnay boisé, par exemple.
- Viognier
- Chardonnay/Bordeaux blancs/Montrachet
4. Blancs aromatiques
Ensuite, passez aux blancs parfumés et plus sucrés.
- Gewurztraminer
- Valteline verte
- Müller-Thurgovie
- Riesling sec
- Albariño
- Muscat
- Moscato
5. Blancs mi-sucrés à doux
Après les aromatiques, il est temps de passer à la douceur. Montez en douceur et en corps, en commençant par un vin demi-doux avec un sucre résiduel d'environ 35 à 120 (5 onces contiennent 20 à 70 g de glucides) comme un Muscat Canelli, et progressez vers des vins doux avec du sucre résiduel de 120 ou plus avec 70 g de glucides ou plus par portion de 5 onces comme unSpätlese allemand ou Riesling Auslese.
6. Vin blanc très doux, fortifié doux ou botrytisé
Les vins blancs très doux sont souvent classés comme vins de dessert ouvins de glace(eiswein). Les derniers vins blancs que vous dégusterez doivent être des blancs moelleux dans lesquels les raisins ont eu du botrytis, ou pourriture noble, ce qui ajoute de la complexité au vin fini. Voici quelques noms de vins de cette catégorie :
- Récolte tardive
- Vin de glace/eiswein
- Vin de dessert
- Vin doux
- Beerenauslese
- Trockenbeerenauslese
- Sauternes
- Barsac
- Tokaji (boire des puttonyos en nombre inférieur avant les puttonyos supérieurs - qui est une mesure du sucre résiduel)
- Vin sacré
- Vin de paille / Strohwein / Schilfwein / Vin de Paille
-
crème Sherry
-
Xérès Moscatel
-
Xérès Pedro Ximenez
-
blancPort
Évaluer les vins blancs dans une dégustation
Il existe de nombreux types de raisins utilisés pour faire des vins blancs dans des styles variés, bien que quelques dizaines soient parmi les plus largement utilisés dans les vins du monde entier. Plus vous goûtez de vins différents, plus vous gagnez en expérience sur certains points communs et différences entre les cépages. En dégustant différents vins blancs, vous en apprenez plus sur vos goûts et vos aversions. Il y a quelques étapes de base pour évaluer un vin.
Voir
Regardez le vin. L'apparence d'un vin peut vous dire beaucoup de choses ! La meilleure façon de tirer le meilleur parti d'une évaluation visuelle est d'utiliser une nappe blanche ou un morceau de papier blanc pour tenir le verre. Prenez le verre, inclinez-le et regardez la couleur. Est-il jaune foncé, paille ou plus clair ? A-t-il une teinte verte ? La couleur du vin peut vous aider à l'identifier.
oui ou non des questions à poser à vos amis
- La couleur paille pâle à foncée indique un blanc très jeune, un blanc non boisé ou certaines variétés de vin, telles que le muscadet, le moscato ou l'albariño.
- Les vins avec une teinte jaune à verdâtre peuvent indiquer un vin tel queSauvignon Blanc/Fumé Blancou Sémillon.
- Les vins d'or comprennent le Pinot Grigio/Pinot Gris, le Chenin Blanc ou le Viognier.
- Les ors plus foncés ont tendance à indiquer plus de chêne utilisé dans le processus de vinification ou un vin de couleur plus dorée, comme un Chardonnay.
- Les couleurs ambre et noisette indiquent des vins profondément vieillis, des blancs de dessert et des vins fortifiés.
Maintenant, faites doucement tourbillonner le vin autour du verre. Remarquez les lignes qui se forment lorsque le vin redescend dans le verre. C'est ce qu'on appelle les 'jambes'. Plus les jambes sont longues, plus la teneur en alcool ou en sucre du vin est élevée.
Sentir
Enfoncez votre nez profondément dans le bol du verre et reniflez profondément. Sentir le vin peut vous en dire autant sur le vin que le goûter. Notez les arômes, faites tourbillonner le vin et reniflez à nouveau. Remarquez comment les arômes s'adaptent au fur et à mesure que le tourbillon aère le vin. Notez ce que vous sentez (rappelez-vous les règles - pas de « bon, délicieux ou joli »). Certains arômes que vous pouvez remarquer dans vos vins sont dans le tableau ci-dessous.
| Arômes | Types de vin blanc |
| Floral | |
| Rose |
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| Géranium |
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| Fleur d'oranger |
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| Lis |
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| Jasmin |
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| Acacia |
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| Fleur de pommier |
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| Fruit | |
| Agrumes |
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| Fruits secs (raisin, pruneau, figue) |
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| Fruits à noyau (abricot, pêches, nectarine) |
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| Fruits tropicaux (ananas, papaye, banane, mangue, litchi) |
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| Fruits d'arbre (pomme, poire) |
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| Autre | |
| Herbacé/Végétal/Vert/Heraminé |
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| Levure/Biscuit/Pain |
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| Pimenter |
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| Amande/Massepain |
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| Réglisse/Anis |
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| Caramel |
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Goût
Ce n'est qu'après avoir regardé et senti que vous êtes prêt à goûter. Il est temps de siroter le vin. Lorsque vous mettez le vin dans votre bouche, faites-le tourner de manière à ce qu'il couvre toute la langue, puis aspirez de l'air pendant que vous avez le vin dans la bouche. Cela oxygène le vin pour que vous puissiez mieux le déguster. Une fois que vous avez fait cela plusieurs fois, recrachez le vin (si vous en avez beaucoup d'autres à goûter) ou avalez-le. N'oubliez pas d'écrire tout ce que vous goûtez, comme les arômes de fruits, de terre, minéraux, floraux et autres que vous trouvez dans le vin. Notez tout ce que vous avez trouvé d'autre, comme la viscosité (appelée sensation en bouche) ou les niveaux d'acide (un caractère piquant). Bon nombre des arômes ci-dessus se retrouvent également dans les saveurs du vin, ou vous remarquerez peut-être certaines des saveurs supplémentaires suivantes.
| Les saveurs | Type de vin blanc |
| Mon chéri |
|
| Minéral |
|
| Beurre/Toasté/Crémeux |
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| Amer |
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| Noisette |
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Finir
La dernière étape est la finition. La finition est définie comme le goût du vin juste après l'avoir avalé ou recraché. Comment ça change ? Le goût devient-il aigre? Peut-être qu'il s'estompe et qu'il a le goût de siroter un verre d'eau ? Ou, peut-être que la finale était lisse et longue avec la saveur indéfiniment persistante. Notez l'une de ces choses.
La dernière étape
À la fin, vous pouvez faire des déclarations subjectives telles que l'aimez-vous ou non, le boiriez-vous ou préféreriez-vous nettoyer votre drain avec ? La chose importante à faire lors de l'évaluation est de garder la subjectivité hors du processus jusqu'à la toute fin. De cette façon, vous pouvez sauvegarder votre opinion avec vos notes. Comme toujours, la pratique rend parfait. C'est plus amusant de le faire avec un groupe d'amis et de demander à chaque personne d'apporter une bouteille de vin ou même de créer un groupe de dégustation de vin qui se réunit régulièrement pour le faire. Il existe de nombreux thèmes et dégustations que vous pouvez faire, le ciel est la limite. Plus vous le ferez, plus vous serez rapide dans le processus d'évaluation, et mieux encore, mieux vous serez à identifier les aspects du vin que vous aimez.
Plus d'outils pour une meilleure éducation au vin
Si votre objectif principal est l'éducation au vin, vous pouvez également utiliser les outils suivants.
Journal de dégustation de vins
Si votre objectif est d'utiliser la dégustation de vins blancs comme outil pédagogique, uncarnet de dégustationest une bonne idée. Ici, vous garderez des notes sur les vins que vous dégustez.
les diamants taillés à la mine valent-ils plus
Pour chacun, vous pouvez noter :
- La cave, le millésime et le type ou le cépage
- Les arômes du vin
- La couleur du vin
- Tout aspect technique du vin, comme ses tanins
- Toutes les saveurs que vous remarquez
- Comment le vin « finit » ou s'attarde sur votre palais
- Que vous aimiez le vin
Envisagez d'utiliser une roue de dégustation de vin
Si vous dégustez avec désinvolture, vous n'aurez pas besoin d'outils supplémentaires. Cependant, si vous dégustez des vins pour poursuivre vos études, unroue de dégustation de vinest un excellent outil. Il peut vous aider à identifier les parfums dans un vin.
Goûtez un monde de vin blanc à déguster
Il existe des milliers de vins blancs de régions viticoles du monde entier. Si vous aimez le vin blanc, profitez-en pour en goûter le plus souvent possible. Essayez d'entrer dans chaque dégustation sans idées préconçues et gardez l'esprit ouvert. Vous pouvez simplement découvrir un joyau d'un endroit inattendu qui deviendra votre nouveau favori.
