Comme pour de nombreux autres additifs alimentaires, la sécurité d'utilisation du colorant caramel est un sujet controversé. Parce qu'il peut être dérivé du blé, vous vous demandez peut-être s'il est acceptable de consommer cet ingrédient lorsque vous suivez un régime sans gluten.
Qu'est-ce que la couleur caramel ?
Additif alimentaire coloré utilisé dans les boissons gazeuses au cola comme le Coca Cola, le Pepsi et d'autres sodas foncés, le caramel peut présenter des risques pour la santé. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour en être sûr. Cet additif est fabriqué en chauffant des sucres (généralement dérivés du maïs) et en ajoutant parfois des ingrédients supplémentaires dans un processus appelé caramélisation. Au cours du processus de production, un produit chimique appelé 4-méthylimidazole est souvent formé.
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La couleur caramel est-elle nocive ?
Le 4-méthylimidazole chimique présent dans le colorant caramel peut être une source de préoccupation (en grande quantité) chez les personnes à risque de cancer. le Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis dit que la consommation de 4-méthylimidazole à des niveaux trouvés dans les aliments et les boissons ne présente pas de dangers à court ou à long terme. cependant, Les rapports des consommateurs affirme qu'une étude a révélé que le 4-méthylimidazole provoquait le cancer chez la souris et suggère que les humains limitent autant que possible cet ingrédient potentiellement nocif.
Qu'en est-il des allergies et de la sensibilité au gluten ?
Il y a de fortes chances que la couleur caramel ne vous dérange pas si vous avez une sensibilité au gluten ou des allergies alimentaires, mais soyez prudent si vous avez des allergies graves. La couleur caramel est fabriquée à partir de différents types de sucres, et il est possible que certains des sucres soient dérivés du lait ou du blé. Si vous avez une allergie sévère au lait, le Hôpital pour enfants de l'Université de Rochester Golisano dit d'éviter la couleur caramel. Mais le Fondation de la maladie coeliaque dit que si vous suivez un régime sans gluten, vous n'avez pas à éviter la couleur caramel car elle est généralement dérivée du maïs. En cas de doute, recherchez des produits étiquetés sans gluten.
Combien c'est trop ?
Il n'y a pas de limite de sécurité établie pour la consommation de 4-méthylimidazole, car des recherches supplémentaires sont nécessaires. Cependant, une étude de 2015 publiée dans Plos Un affirme que l'État de Californie exige que les aliments et les boissons contenant 29 microgrammes ou plus de 4-méthylimidazole portent des étiquettes d'avertissement. Les rapports des consommateurs suggère de limiter le 4-méthylimidazole à un maximum de 29 microgrammes ou moins par jour en raison du potentiel d'augmentation des risques de cancer.
Teneur en 4-méthylimidazole dans les boissons gazeuses
Il est difficile de savoir avec certitude combien de 4-méthylimidazole est présent dans vos boissons gazeuses préférées contenant du caramel, mais en 2013, Les rapports des consommateurs testé 81 canettes et bouteilles de boissons gazeuses populaires et trouvé les quantités suivantes de 4-méthylimidazole dans chaque portion de 12 onces :
| Type de boisson (portion de 12 onces) | Microgrammes de 4-méthylimidazole lire des livres dr seuss en ligne pdf gratuit |
| Lutin | 0 mcg |
| Coca light | 3,4 - 3,6 mcg |
| Coca Zéro | 3,4 - 3,8 mcg |
| du Coca | 4,0 - 4,3 mcg comment nettoyer une brosse de toilette |
| Dr Pepper | 9,8 - 10,1 mcg |
| 365 Valeur quotidienne Dr. Snap | 9,9 - 55,9 mcg |
| Thé glacé vif coiffures pour seniors aux cheveux fins | 16,3 - 16,7 mcg |
| Root Beer A & W | 21,9 - 24,2 mcg |
| Pepsi | 24,8 - 174,4 mcg |
| Dt. Pepsi | 25,2 - 182,7 mcg |
| Pepsi Un que portaient les filles dans les années 80 | 39,5 - 195,3 mcg |
| Malte Goya | 307,5 - 352,5 mcg |
Recommandations de couleur caramel
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour déterminer une quantité sûre de colorant caramel, la meilleure recommandation est de consommer des boissons contenant cet additif alimentaire avec modération. Limitez les boissons gazeuses de couleur brune à 12 onces ou moins par jour et choisissez celles contenant moins de 29 microgrammes de 4-méthylimidazole par portion pour minimiser les risques de cancer.
La couleur caramel et le régime GF
Pouvez-vous consommer en toute sécurité des produits de couleur caramel si vous suivez un régime sans gluten ? La Fondation pour la maladie coeliaque dit oui, car les produits colorants au caramel sont probablement dérivés du maïs (par opposition au blé) aux États-Unis. Tricia Thompson, MS, RD , dit également que la couleur caramel est acceptable si vous suivez un régime sans gluten (même s'il est dérivé du blé). Cependant, en cas de doute, évitez-le. La plupart des boissons contenant du caramel (principalement des sodas) ne sont de toute façon pas un choix sain.
