Le faux-filet est l'une des coupes de viande les plus juteuses, mais la meilleure façon de cuisiner un steak de faux-filet reste un mystère pour certains. Bien que les experts puissent être en désaccord sur les détails, il existe certains points communs.
1. Poêler
C'est une façon d'utiliser la chaleur sèche pour cuire un faux-filet. Vous aurez besoin d'une poêle en fonte chauffée à 500 degrés et d'un steak à température ambiante, enrobé d'huile de canola et saupoudré de sel casher et de poivre noir au goût. Mettez la casserole à 500 degrés sur feu vif et déposez le steak dedans. Faites cuire le steak pendant 30 secondes de chaque côté, puis remettez la casserole dans le four, en faisant cuire le steak pendant deux minutes de plus de chaque côté. Sortez le steak de la poêle, enveloppez-le de papier d'aluminium sans le serrer et laissez-le reposer pendant deux minutes avant de servir.
Alton Brown du Food Network fait cette recette de cinq minutes facile à reproduire.
2. Grillé avec marinade à l'ail
Les faux-filet sont marinés pendant un ou deux jours dans un mélange de vinaigre balsamique, sauce soja, ail émincé, miel, huile d'olive, poivre, sauce Worcestershire, poudre d'oignon, sel, arôme de fumée liquide et poudre de cayenne. Griller à feu moyen-élevé ou élevé.
Recette de steaks marinés à l'ail savoureux d'AllRecipes.com a 592 avis et une note globale de 4,5 sur 5,0 étoiles.
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3. Grillé avec du sel, du poivre, de la poudre de chili et du poivre de Cayenne
Griller les faux-filet, après les avoir préparés avec une friction légèrement épicée, donne une touche de saveur juteuse. La recette comprend un mélange à base de sel, de poivre noir moulu, de poudre de chili et de poivre de Cayenne. Appliquer le frottement sur tous les côtés du steak. À feu vif, faire griller la viande de quatre à six minutes de chaque côté. Laissez-les reposer cinq à dix minutes avant de servir.
C'est un recette facile du gourou de l'alimentation de Food Network, Bobby Flay.
4. La friture
Pour la panure, utilisez de la farine tout usage, du sel d'assaisonnement, deux œufs et un tiers de tasse de lait. Rincez le steak, roulez-le dans la farine, plongez-le dans le mélange d'œufs et de lait, puis roulez à nouveau dans la farine. Placez-le dans une friteuse ou dans une poêle avec suffisamment d'huile pour couvrir le steak.
C'est unique et savoureux, en plus c'est particulièrement bon pour un faux-filet parce que le steak est une coupe très tendre et fondra dans la bouche sous la panure.
5. Griller
Déplacez la grille du four à environ six pouces de l'élément chauffant et placez votre poêle en fonte dessus. Pendant que vous laissez chauffer sur le gril pendant environ 15 ou 20 minutes, frottez les steaks à température ambiante avec un mélange d'huile d'olive, de sel casher et de poivre grossièrement moulu. Placez délicatement les steaks dans la poêle, puis retournez-les après trois minutes et faites cuire pendant trois minutes de l'autre côté. Cuire ensuite à 500 degrés jusqu'à ce que la viande soit aussi bien cuite que vous le souhaitez. Assurez-vous de retourner à mi-chemin du temps restant. Mettez les steaks de côté pendant cinq minutes, puis servez dans des assiettes chaudes.
Lindauer Farms, avec 100 ans d'expérience dans l'industrie du bœuf, affirme que les grillades et les grillades sont la voie à suivre. Griller laisse la viande tendre à l'intérieur tout en créant une croûte à l'extérieur.
6. Chaleur sèche, variable
Les jus à l'extérieur de la viande deviennent plus concentrés dans les méthodes de cuisson qui utilisent la chaleur sèche. D'autres conseils incluent de s'assurer que le steak est à température ambiante avant de le cuire, et de ne jamais saler la viande avant de la cuire, sauf si vous utilisez la méthode de salaison du steak mentionnée sur leur page.
Qu'est-ce qui mijote l'Amérique dit que la chaleur sèche est la voie à suivre, que ce soit pour griller, rôtir ou saisir à la poêle. Il rend la saveur du steak plus complexe en raison du brunissement et de la caramélisation de l'extérieur.
