Ce n'est pas parce que vous êtes végétarien que vous devez abandonner les recettes qui incluentLe bœuf hachécomme les hamburgers, les tacos et le pâté chinois. Au lieu de cela, trouvez de savoureux substituts végétariens.
Substituts de boeuf haché
Chacun des ingrédients suivants peut être utilisé à la place du bœuf haché et s'imprègne bien des saveurs de votre recette. Sauf indication contraire, utilisez la même quantité de substitut de bœuf haché que vous utiliseriez du bœuf haché dans une recette.
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Les temps de cuisson avec des substituts de bœuf haché sont généralement plus courts, car les ingrédients n'ont pas besoin d'atteindre la température interne élevée du bœuf haché. De plus, les substituts de bœuf haché ne libèrent pas de graisse dans vos aliments, ce qui peut avoir un impact sur l'épaississement d'une recette, ainsi que sur sa teneur en humidité.
Tofu
Le tofu, parfois appelé tofu, il est fabriqué à partir de graines de soja. C'est une excellente source de protéines et constitue un bon substitut de bœuf haché pour les casseroles, les lasagnes et les tacos. Pour l'utiliser, recherchez du tofu à texture ferme. Retirez l'excès d'eau en enveloppant le bloc de tofu dans une serviette en papier et en plaçant une assiette épaisse ou une poêle sur le dessus pendant environ 15 minutes. Il est important de presser le tofu pour améliorer la texture. Si vous ne le faites pas, il sera spongieux au lieu de ferme.
Selon Aucune recette , vous pouvez également congeler le tofu pendant 24 heures; décongeler, essorer l'excès d'eau et émietter le tofu jusqu'à ce qu'il ressemble à du bœuf haché. L'une ou l'autre méthode de préparation donne un tofu approprié à utiliser comme substitut de bœuf haché. Gardez à l'esprit que le tofu n'a techniquement pas besoin d'être cuit, donc les temps de cuisson peuvent être plus courts que le bœuf haché traditionnel.
Protéine de soja texturée
La protéine de soja texturée (TSP), également appelée protéine végétale texturée (TVP), est de la farine de soja dégraissée. C'est peu coûteux et vous pouvez l'utiliser pour étirer la taille des portions. Il absorbe facilement le liquide et lorsqu'il est réhydraté, le TSP prend la texture et l'apparence du bœuf haché. Il est excellent dans les tacos, le chili, les casseroles, le pain de viande, les spaghettis bolognaise ou les hamburgers. Le TSP n'a pas beaucoup de goût en soi, mais s'adapte bien à presque tous les assaisonnements.
Utilisez environ une tasse de granulés de TSP par livre de bœuf haché requis dans les recettes. Vous devez réhydrater les granulés dans de l'eau bouillante et les égoutter selon les instructions du fabricant avant de les utiliser dans votre recette. Si vous évitez cette étape, le TSP peut continuer à absorber du liquide pendant la cuisson et devenir gorgé d'eau et spongieux.
Lentilles
Lentillessont un substitut végétarien éprouvé de bœuf haché. Utilisez-les dans les tacos, les sloppy joes, le chili, les soupes, les hamburgers, les pâtés à la viande et les casseroles. Environ une tasse de lentilles équivaut à peu près à une livre de bœuf haché.
Selon Que ce soit toujours si humble , les lentilles ont plus d'humidité que le bœuf haché, vous devriez donc diminuer le liquide dans votre recette et l'ajouter progressivement. Vous pouvez également faire cuire des lentilles dans un liquide (une tasse de lentilles/deux tasses de liquide) séparément et les ajouter à votre recette. Pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses, laissez les lentilles légèrement insuffisamment cuites.
Champignons
Les champignons vous donnent la richesse savoureuse du bœuf haché que beaucoup de gens manquent lorsqu'ils suppriment la viande de leur alimentation. Utiliser de la viandechampignon portobelles au lieu de boeuf haché comme galette de hamburger. Assaisonner ou faire mariner un chapeau de champignon portobella et griller de chaque côté pendant environ trois minutes. Servir sur un petit pain avec vos garnitures préférées, comme de la laitue, des tomates, du fromage et des cornichons.
Les champignons hachés combinés avec des oignons en dés et des assaisonnements peuvent être utilisés comme substitut de bœuf haché dans les tacos, le chili, les pâtés à la viande et les casseroles. Les champignons ont une teneur élevée en eau, vous devrez donc peut-être réduire les quantités de liquide dans votre recette. Essayez la recette du Chubby Vegetarian pour chair de champignon à base d'aubergines, de champignons et d'assaisonnements.
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Tempeh
Le tempeh est du soja fermenté sous forme de bloc. Grâce à sa polyvalence, ses propriétés probiotiques et sa teneur en protéines, c'est un favori parmi les végétariens. A utiliser comme substitut de boeuf haché, Oh mes légumes suggère de le casser avec les mains et de le faire dorer avec un peu d'huile. Il est excellent dans les recettes qui nécessitent du bœuf haché doré, comme les tacos, les sloppy joes, le chili, les soupes et les sauces.
Coach végétalien recommande de cuire à la vapeur le tempeh cru ou précuit avant de l'utiliser dans vos recettes pour le rendre plus tendre et capable de prendre d'autres saveurs.
Boulgour
Le boulgour, un blé entier peu coûteux et partiellement cuit, peut sembler être un étrange substitut de bœuf haché. Cependant, les recettes du Moyen-Orient, telles que taboule et les salades, l'utilisent couramment, et cela fonctionne bien dans de nombreuses recettes de bœuf haché comme les tacos, les pâtés à la viande, les sauces et le chili.
Utiliser, Jinxy économe suggère d'utiliser une tasse de blé bulgare pour une livre de bœuf haché. Laisser mijoter le boulgour, couvert, dans deux tasses d'eau jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 15 minutes. Une fois le boulgour cuit, vous pouvez l'utiliser comme vous le feriez rissoler avec du bœuf haché dans une recette.
Seitan
Le seitan est essentiellement du gluten de blé et peut être utilisé à la place du bœuf haché dans les boulettes de viande, le pain de viande, les sauces, les casseroles et les hamburgers. Il vous donne la texture du bœuf haché émietté dans la bouche. Le seitan a peu de saveur en soi (à moins que vous n'achetiez des variétés aromatisées), il se marie donc bien avec la plupart des assaisonnements. Cependant, vous devrez peut-être augmenter l'assaisonnement dans votre recette pour obtenir la saveur que vous désirez. Le seitan est riche en protéines et constitue une excellente option pour les végétariens qui souhaitent réduire leur consommation de produits à base de soja.
Cette substitut de boeuf haché La recette de 40 Tabliers utilise du seitan, du bouillon de légumes, du gluten de blé, de la fumée liquide et des assaisonnements pour créer un produit fini que vous pouvez utiliser à la place du bœuf haché cuit ou cru dans vos recettes préférées.
Haricots
Les haricots sont un substitut de bœuf haché délicieux, riche en protéines et peu coûteux. Les haricots noirs sont connus pour faire un délicieux Burger . Ils sont également savoureux dans les tacos, le chili, les nachos, les lasagnes et les boulettes de viande, bien que la texture puisse être plus pâteuse que si vous utilisez du bœuf haché. Remplacez deux boîtes de 14 onces de haricots noirs égouttés et rincés par une livre de bœuf haché dans vos recettes préférées.
Substituts de bœuf haché préemballés
Vous pouvez trouver des substituts de bœuf haché préemballés dans votre épicerie locale ou dans un magasin d'aliments naturels. Personnes pour le traitement éthique des animaux (MAP) recommande :
- Au-delà de la viande Miettes de bœuf : Ce substitut de bœuf haché est sans gluten, sans soja et à base de protéines de pois.
- Miettes de Boca : Ces crumbles sont fabriqués à partir de gluten de blé, de protéines de soja, d'épices et d'arômes.
- Match de boeuf haché : Ce produit est sans gluten et fabriqué à partir de TVP et d'arômes naturels.
Alternatives saines et polyvalentes
Même si vous n'êtes pas végétarien et que vous souhaitez simplement réduire votre consommation de viande rouge, les substituts de bœuf haché sont généralement des options saines. Beaucoup sont riches en protéines et en fibres, faibles en calories et en matières grasses et peu coûteux. Ils sont également polyvalents, donc avec un peu de pratique et d'ingéniosité, vous ne manquerez jamais le bœuf haché dans vos recettes.
