Vérifier les ingrédients ne suffit pas toujours.
Malgré une législation visant à faciliter l'identification des allergènes, l'amidon alimentaire modifié reste l'une des grandes incertitudes du shopping sans gluten. Cet ingrédient est généralement sans danger pour les consommateurs sensibles au gluten, mais des réglementations d'étiquetage incertaines et des différences internationales peuvent faire de cet additif alimentaire une source potentielle de gluten . Si vous envisagez un produit alimentaire qui répertorie l'amidon modifié comme ingrédient, une vérification minutieuse de l'étiquette peut ne pas suffire pour vous assurer que l'article est sans danger.
Définition de l'amidon
Les produits fabriqués aux États-Unis doivent être conformes aux lois sur l'étiquetage de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ou du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA). Actuellement, ces organisations n'ont pas de normes d'identité établies pour les amidons alimentaires. Les normes d'identité sont des exigences obligatoires auxquelles les produits doivent satisfaire pour être commercialisés légalement sous un certain nom. Par exemple, les normes d'identité pour le chocolat blanc indiquent que tout produit étiqueté comme tel doit contenir un minimum de 20 pour cent de beurre de cacao. L'amidon, cependant, n'a pas de telles exigences.
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Etiquetage Amidon
La politique de conformité de la FDA des lignes directrices se référer à la définition de la pharmacopée des États-Unis. Selon cette définition, tout ingrédient répertorié simplement comme « amidon » est dérivé du maïs. D'autres amidons, tels que l'amidon de pomme de terre ou l'amidon de blé, doivent être identifiés individuellement comme tels. Ces réglementations ne s'appliquent pas aux articles produits à l'échelle internationale, de sorte que l'amidon dans les aliments importés peut être l'un des suivants :
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- Purée de pomme de terre
- Amidon de tapioca
- Amidon de blé
L'amidon alimentaire modifié, un additif chimiquement transformé, relève de directives différentes de celles de l'amidon alimentaire ordinaire et ne provient pas nécessairement du maïs.
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La source de l'amidon modifié
L'amidon de maïs pur n'est pas particulièrement stable à des températures élevées et a tendance à se décomposer avec l'acidité ou le temps. Les fabricants utilisent des températures élevées, des acides, des enzymes ou d'autres produits chimiques pour éliminer la partie amidon du grain de sa protéine associée. Le produit résultant est stable dans diverses conditions et ne contient aucune protéine. Le gluten, une grosse protéine, est théoriquement absent des amidons modifiés après transformation. En conséquence, la FDA et l'USDA définir les amidons modifiés comme étant sans protéines et, par conséquent, n'exigent pas que la source du grain soit divulguée sur les étiquettes des ingrédients.
le FDA a décidé que les aliments sans gluten ne devraient pas contenir plus de 20 parties par million de gluten. On peut faire confiance au traitement chimique de l'amidon alimentaire pour éliminer les protéines d'un point de vue culinaire. Cependant, sans analyse en laboratoire ou certitude de la source de céréales, les acheteurs sans gluten ne peuvent pas croire que les produits contenant de l'amidon modifié tombent en dessous de ce niveau.
Étiquetage des allergènes alimentaires
n 2004, la FDA a fait un pas dans la bonne direction en introduisant le Loi sur l'étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs . Cette loi exige que les ingrédients dérivés de l'un des huit principaux allergènes alimentaires soient clairement indiqués sur les étiquettes des aliments. En vertu de la loi, l'amidon modifié dérivé du blé doit être clairement identifié comme tel sur la liste des ingrédients.
Malheureusement pour les coeliaques, cette législation ne cible que les éléments suivants :
- Poisson
- Lait
- Des œufs
- Coquillages crustacés
- Cacahuètes
- Noix
- je suis des haricots
- Du blé
D'autres sources potentielles de gluten, comme le seigle, l'orge ou encore l'avoine, n'ont pas besoin d'être identifiées.
Identification de l'amidon alimentaire modifié
L'amidon alimentaire modifié est généralement clairement indiqué sur les étiquettes des aliments dans lesquels il se trouve. Cependant, il peut également être trouvé sous des surnoms légèrement différents, notamment ceux-ci :
- Amidon modifié
- Amidon alimentaire, modifié
- Amidon de maïs modifié
- Amidon de pomme de terre modifié
- Amidon de blé modifié
Aliments contenant de l'amidon alimentaire modifié
De nombreux aliments peuvent contenir de l'amidon alimentaire modifié. Recherchez-le sur les étiquettes des aliments suivants :
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- Puddings instantanés
- Desserts instantanés
- Soupe en boite
- Fromage liquide
- Sauce
- Aliments faibles en gras
- Vinaigrette
- Bonbons en gelée
- Nourriture pour bébés
- Les préparations pour nourrissons
L'amidon alimentaire modifié est-il sans danger ?
Actuellement, il n'existe aucun moyen clair pour les consommateurs de savoir simplement à partir des étiquettes des produits si l'amidon alimentaire modifié dans un produit donné est susceptible de déclencher une réaction. Pour être certain de l'innocuité d'un produit, le meilleur plan d'action est de rechercher une certification tierce telle que le Sceau de reconnaissance NCA ou la Marque de certification GF . En l'absence de certification, contacter directement le fabricant pour clarifier les origines du produit. En cas de doute, évitez les aliments transformés qui n'indiquent pas clairement la source de tous les ingrédients.
Inspectez soigneusement les étiquettes
L'amidon alimentaire modifié peut être trouvé dans de nombreux aliments transformés. Prenez toujours le temps de lire l'étiquette pour vous assurer que tout aliment que vous mangez en est exempt en l'absence d'autre certification sans gluten. Cela pourrait être crucial pour votre santé.
