Alors que vous entendez parfois les gens l'appeler un shaker à martini, l'équipement le plus couramment utilisé pour préparer des boissons mélangées s'appelle en fait un shaker à cocktail. Si vous envisagez de préparer des boissons alcoolisées, il est important de comprendre comment utiliser efficacement le shaker.
But de l'utilisation d'un shaker
Les shakers à cocktails sont utilisés pour refroidir etmélanger les boissons. Secouer des cocktails avec de la glace aère, mélange, dilue et refroidit la boisson. Si vous utilisez des blancs d'œufs ou des produits laitiers, cela ajoute également une belle mousse sur les cocktails. Vous pouvez également utiliser le côté gobelet du mélangeur comme tasse ou verre à mélanger pour créer des boissons brassées.
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Quand utiliser un shaker par rapport à un verre à mélange
Contrairement à ce que voulait James Bond, vous n'utilisez pas de shaker pour secouer, mélanger et refroidir un plat traditionnel.martini- ou toute autre boisson à base d'alcools purs. Au lieu de cela, vous utilisez un shaker pour secouer et mélanger des boissons contenant de l'alcool, des jus et des sirops, qui ne se mélangeront pas aussi bien en remuant. Cependant, vous pouvez utiliser la partie gobelet mélangeur du shaker pour créer et mélanger des martinis et autres cocktails. Voici quelques directives simples pour savoir quand secouer ou remuer.
Quand secouer les cocktails
- Il contient du jus et de l'alcool.
- Il contient de la crème, des œufs ou des ingrédients laitiers.
Quand mélanger les cocktails
- Il ne contient que des esprits, comme unmartiniqui contient du gin ou de la vodka etVermouth, ou undémodé, qui contient du sucre, des amers, de l'eau et du whisky.
- Vous ajoutez des ingrédients pétillants, comme du soda ou de la bière au gingembre. Dans ce cas, vous secouez d'abord les éléments d'alcool et de jus avec de la glace, filtrez dans un verre avec de la glace, ajoutez les ingrédients pétillants et remuez.
Comment utiliser un shaker pour les boissons secouées
L'utilisation d'un shaker pour mélanger les boissons ne nécessite aucun mouvement ou chorégraphie flashy. C'est un processus simple.
1. Si une boisson contient des ingrédients confus, mélangez d'abord
Des cocktails commemojitosetcomme Julesainsi que certains cocktails aux fruits appellent à la confusion. Mélangez toujours en premier, directement dans le shaker.
Pour brouiller :
- Mettez les ingrédients à mélanger dans la partie gobelet du shaker.
- Ajoutez l'élément sucré. C'est généralementsirop simple, du sucre extrafin, quelque chose de sirupeux commegrenadine, ou une liqueur douce telle queCointreau.
- Utilisez un pilon à long manche et appuyez sur un motif légèrement circulaire vers le bas.
- Pour la menthe et les herbes, il vous suffit de mélanger légèrement pendant quelques pressions pour libérer la saveur. Mélanger plus peut donner des saveurs amères.
- Pour les fruits, vous devez appuyer plus fort et mélanger plus longtemps - peut-être 10 à 20 secondes - pour vraiment briser les fruits et permettre aux jus de se mélanger au sirop.
- Après avoir broyé, ajoutez les autres ingrédients.
2. Mesurer les ingrédients
Mesurez vos ingrédients dans un shaker vide ou juste au-dessus de l'ingrédient que vous avez mélangé. Pour ce faire, vous aurez besoin d'utiliser un jigger. La plupart des jiggers sont à double face avec des mesures telles que ½ once/1 once, ¾ once/1½ once et 1 once/2 once. Apprenez à distinguer vos jiggers par taille afin de ne pas avoir besoin de regarder à chaque fois que vous versez.
- Dans cette étape, ajoutez les jus, les mixeurs,bitter, sirops, spiritueux, liqueurs et blancs d'œufs ou ingrédients laitiers.
- Lorsque vous utilisez un jigger, mesurez jusqu'au bord.
- Il est préférable lorsque vous commencez de ne pas chronométrer ou de ne pas compter votre versement ; la mesure est plus précise et donne un cocktail équilibré.
- Si vous chronométrez votre versement au lieu de mesurer, utilisez un shaker à cocktail avec un verre transparent afin de pouvoir également observer les ingrédients pendant que vous les versez.
3. Si des blancs d'œufs sont inclus dans le cocktail, secouez à sec
Vous n'avez besoin d'utiliser cette étape que si le cocktail comprend des blancs d'œufs. Secouer à sec, ou secouer sans glaçons, permet aux blancs d'œufs de mousser, ce qui est leur fonction dans des cocktails comme unPisco aigre.
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- Après avoir ajouté vos ingrédients et les blancs d'œufs, mettez le couvercle sur le shaker. Donnez-lui une tape sur le dessus avec le talon de votre main pour vous assurer qu'il est bien en place.
- Tenez le haut du shaker dans une main et le bas du shaker dans l'autre.
- Tournez le shaker de manière à ce que le couvercle soit face à vous (cela empêche les boissons d'être éclaboussées sur vos invités si le shaker se défait).
- Agiter vigoureusement d'avant en arrière pendant environ 15 secondes.
4. Ajouter de la glace et secouer
Que le shaker utilise des œufs ou non, votre prochaine étape consiste à ajouter de la glace. Les cubes sont toujours votre meilleur choix (par opposition à la glace pilée) pour refroidir les cocktails, car ils ne fondent pas aussi rapidement et se refroidissent donc avec moins de dilution.
- À l'aide d'une cuillère à glaçons, remplissez le shaker à ½ à ¾ de glace, en l'ajoutant juste au-dessus des ingrédients.
- Mettez le couvercle sur le shaker et donnez-lui une tape ferme avec le talon de votre main pour vous assurer qu'il est en place.
- Tenez le haut du shaker dans une main et le bas du shaker dans l'autre. Tournez le haut du shaker vers vous pour qu'il n'éclabousse personne si le couvercle se détache.
- Agiter vigoureusement pour un compte lent de 15 (15 secondes).
- Remettez le shaker sur la barre avec le côté gobelet vers le bas.
- Si vous utilisez un shaker Boston, donnez un bon coup ou deux sur le côté du shaker avec le talon de votre main pour relâcher toute pression de vide qui s'est accumulée et retirez le couvercle. Si vous utilisez un shaker tout-en-un, retirez simplement le capuchon qui recouvre la passoire.
5. Filtrez le cocktail
Votre prochaine étape consiste à filtrer le cocktail. La façon de procéder dépendra du type de shaker que vous utilisez. Si vous utilisez un shaker cordonnier, vous pouvez simplement retirer le couvercle et passer à travers les trous du dessus tout en maintenant le couvercle fermement en place. Si vous utilisez un shaker Boston, vous devrez utiliser une passoire Hawthorn ou Julep pour filtrer le cocktail dans le verre.
Pour utiliser une passoire Hawthorne :
- Avec le côté ressort face à la partie supérieure ouverte du shaker, insérez la passoire dans le shaker. Le ressort le maintiendra fermement dans la crépine.
- Utilisez votre index pour maintenir la passoire Hawthorne en place et inclinez le gobelet shaker sur votre verre à cocktail préparé. Filtrez la boisson dedans, en utilisant votre index pour contrôler la vitesse à laquelle le liquide se déverse à travers les bords de la passoire.
Pour utiliser une passoire Julep :
- Placez la passoire directement dans le gobelet du shaker sur la glace.
- Maintenez-le en place et inclinez le gobelet pour filtrer votre boisson dans le verre.
6. Ajoutez votre élément Fizzy et remuez
Si la boisson contient un élément pétillant comme un club soda oubière de gingembre, ajoutez l'élément pétillant au cocktail filtré et remuez avec une cuillère de bar à quelques reprises juste pour mélanger.
Comment utiliser un shaker pour les boissons brassées
L'utilisation d'un shaker pour boisson brassée est très simple.
1. Mesurez vos ingrédients
Mesurez vos ingrédients dans la partie gobelet du shaker à l'aide d'un jigger.
2. Ajouter de la glace
Remplissez la partie gobelet du shaker à ½ à ¾ avec de la glace.
3. Remuer avec une cuillère de bar
Utilisez une cuillère de bar à long manche pour remuer la boisson pendant 1 à 2 minutes.
- Gardez le dos de la cuillère contre la paroi du verre.
- Utilisez un mouvement push-pull pour déplacer la cuillère sur les bords du verre dans un mouvement fluide.
4. Filtrez la boisson
Utilisez votre passoire pour filtrer la boisson dans un verre réfrigéré.
Types de shakers à cocktails
Vous trouverez trois principaux types de shakers.
Secoueurs de cordonnier
Le shaker à cocktail cordonnier est le type le plus courant que vous trouverez pour un usage domestique car il est très facile à gérer. Il s'agit d'un shaker en trois parties composé du gobelet, du couvercle avec passoire et du bouchon de la passoire. C'est le shaker le plus facile à utiliser pour les débutants car il est livré avec sa propre passoire.
Pour utiliser un shaker cordonnier :
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- Ajouter les ingrédients et la glace dans le gobelet comme indiqué ci-dessus.
- Mettez la passoire et bouchez la passoire.
- Tapotez plusieurs fois le haut du capuchon avec le talon de votre main pour vous assurer que la passoire et le couvercle sont bien en place.
- Maintenez le couvercle en place avec une main et maintenez la base du shaker en place avec l'autre. Orientez le couvercle vers vous.
- Agiter vigoureusement pour un compte lent de 15.
- Retirer le bouchon et filtrer dans le verre.
Shaker Boston
Le shaker Boston est le type le plus couramment utilisé par les barmans. Il se compose de deux pièces - le gobelet mélangeur (la plus petite partie) et l'étain (la plus grande partie). Souvent, le gobelet mélangeur est un verre de pinte, mais il peut aussi être fait du même matériau que l'étain. Il faut un peu de pratique pour apprendre à utiliser ce type de shaker.
- Ajouter les ingrédients dans le culbuteur comme indiqué ci-dessus.
- Versez votre glace à moitié pleine. Retournez le moule à l'envers sur le gobelet mélangeur et placez-le sur le gobelet à un léger angle.
- Tapotez fermement le dessus de la boîte avec le talon de votre main pour sceller le couvercle en place. Vous devriez pouvoir soulever le couvercle du shaker d'une seule main et ne pas faire tomber le fond.
- Tournez l'extrémité du gobelet pointant vers vous. Tenez une main sur chaque partie du shaker et secouez vigoureusement en comptant lentement jusqu'à 15.
- Placez le shaker sur la barre avec la boîte vers le bas. Utilisez le talon de votre main pour frapper à l'endroit où le gobelet et l'étain se rencontrent pour libérer le joint sous vide. S'il ne lâche pas, tournez d'un quart de tour et frappez à nouveau avec le talon de la main.
- Retirez le gobelet ou le verre à pinte et filtrez dans votre verre à cocktail préparé.
Shaker français
Le shaker français est un hybride du shaker Boston et du shaker cordonnier. Il se compose de deux parties - le gobelet mélangeur et le couvercle, qui n'a pas de passoire.
Pour utiliser un shaker français :
- Mélangez votre boisson dans le gobelet mélangeur.
- Ajouter de la glace.
- Mettez le couvercle. Appuyez sur le couvercle pour le mettre en place.
- Tenez le couvercle dans une main et le gobelet dans l'autre.
- Agitez vigoureusement avec le couvercle face à vous.
- Posez-le sur le bar avec le gobelet vers le bas.
- Frappez fermement le côté du shaker avec le talon de votre main pour briser le joint sous vide.
- Retirez le couvercle et filtrez à l'aide d'une passoire Julep ou Hawthorne.
Secouez comme un pro
Une fois que vous aurez acquis un peu de pratique, vous constaterez qu'il est facile d'utiliser n'importe quel type de shaker pour préparer des cocktails. Si vous souhaitez développer vos compétences, entraînez-vous à mesurer, mélanger et filtrer avec de l'eau jusqu'à ce que vous l'obteniez. Ensuite, vous pouvez facilement mélanger des boissons parfaites.
