Vous êtes-vous déjà demandé ce qui rend la sauce hollandaise si savoureuse et soyeuse ? Qu'en est-il du macaroni au fromage, des crèmes anglaises ou du pudding ? Quand cela vient à oeufs tempérés il est important de savoir comment le faire correctement pour créer la base parfaite. Avec un petit fouettage soigné, vous pourrez épaissir vos recettes comme un pro en un rien de temps !
Vous n'avez pas à vous soucier de séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs, la plupart des fins de tempérage utilisent l'œuf entier une fois qu'il a été craqué et battu. Comme dans ce délicieux Tarte à la crème de banane recette ou Pouding au riz crémeux .
Que signifient les œufs tempérés ?
Les œufs tempérés consistent simplement à réchauffer lentement les œufs avant de les introduire dans votre recette afin qu'ils se mélangent en douceur.
Exemple: Si vous avez une casserole de lait chaud et que vous ajoutez des œufs, vous vous retrouverez avec de petits morceaux d'œufs brouillés dans le lait au lieu d'un mélange lisse.
Si vous ajoutez un peu de lait chaud aux œufs tout en fouettant, vous augmenterez lentement la température afin qu'ils se mélangent bien à votre lait.
Pourquoi tempérer les œufs ?
Le tempérage des œufs permet un épaississement naturel d'une recette permettant un peu de saveur salée ou sucrée. Assurez-vous de travailler lentement et de ne pas sauter d'étapes afin d'empêcher les œufs de cuire réellement.
5à partir de 1 voteRecette Comment tempérer les œufs
Temps de préparationdeux minutes Temps de cuisson3 minutes Temps total5 minutes Auteur Holly Nilsson Tempérer des œufs est aussi simple que 1, 2, 3 ! Avec juste un peu de travail, vous pouvez créer la base parfaite pour vos recettes préférées.Équipement
- ??Fouet
Ingrédients
- ??œufs
- ??liquide
Instructions
- Porter le liquide à ébullition (bouillon, bouillon, lait ou crème).
- Battre les œufs séparément dans un autre bol. L'utilisation de blancs d'œufs ou de jaunes d'œufs donnera des résultats différents, mais la plupart des œufs tempérés utilisent l'œuf entier.
- Ajouter lentement le liquide chaud aux œufs petit à petit et fouetter constamment. La clé ici est de faire monter lentement la température des œufs sans les cuire ni les brouiller.
Notes de recette
Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange ait atteint l'épaisseur désirée.(Les informations nutritionnelles fournies sont une estimation et varieront en fonction des méthodes de cuisson et des marques d'ingrédients utilisés.)
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Vous n'avez pas besoin de tout recommencer, des œufs mal tempérés peuvent être sauvés ! Voici comment procéder !
Versez le liquide dans un mélangeur et fouettez-le sur « HIGH » afin d'émulsionner le tout. Un mélangeur personnel comme un Magic Bullet ou un Ninja fonctionnera également. Tout ce que vous avez à faire est de tout décomposer jusqu'à ce qu'il s'agisse d'une base suffisamment lisse pour continuer à l'utiliser. Filtrer si besoin.
C'est un moyen rapide et facile d'épaissir légèrement une variété de recettes!
Délicieuse recette à base d'œufs tempérés
- Lait de poule maison – une dégustation luxueusement riche !
- Tarte à la crème de banane - recette à l'ancienne
- Pouding au riz crémeux – dessert riche & crémeux !
- Tarte à la crème de Boston – entièrement fabriqué à partir de zéro
- Recette facile de tiramisu – garniture crémeuse classique !
