Si vous utilisez le four pour cuire un steak, il peut être difficile de connaître le temps de cuisson exact nécessaire pour votre cuisson préférée. Que ce soit pour griller ou rôtir, suivez ces directives pour un steak parfait à chaque fois.
Facteurs à considérer lors de la cuisson du steak au four
La durée de cuisson d'un steak au four varie en fonction d'un certain nombre de facteurs, notamment :
- La cuisson souhaitée
- L'épaisseur du steak
- La taille du steak
- La température de cuisson
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Pour beaucoup, l'utilisation du four est un dernier recours lorsquegrillagen'est pas une option, mais les steaks cuits au four ne doivent pas nécessairement être sans saveur ou sans intérêt. Cuire un steak au four est un exercice d'équilibre. Vous aimeriez un steak juteux et savoureux tout en vous assurant que toutes les bactéries ont été tuées afin que vous ne risquiez pas de maladies d'origine alimentaire.
Grillerest une excellente option qui cuit des steaks minces relativement rapidement et conserve la tendreté de la viande. Les steaks plus épais réagissent mieux au rôtissage au four qu'au grillage. Les steaks plus épais, d'environ 1-1/2' à 2' d'épaisseur, doivent être rôtis au four.
Si vous amenez le steak à température ambiante avant de le cuire, ce qui est toujours une bonne idée, assaisonnez-le puis laissez-le reposer sur le comptoir pendant 30 à 45 minutes avant de le mettre au four. Ne laissez pas le steak reposer à température ambiante plus de 2 heures ou des bactéries peuvent commencer à se développer.
Directives pour le temps au four
Il existe deux manières principales de cuire un steak au four : le grillage et le rôtissage. Il y a une certaine latitude quand il s'agit de cuisson des steaks ; les experts varient un peu quand il s'agit de leur recommandations pour la température . La façon dont vous cuisinez votre steak est une question de préférence personnelle, mais vous devez garderla sécurité alimentaireà l'esprit. Le département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) recommande que toutes les coupes de viande soient cuites jusqu'à la cuisson finale. température interne de 145°F , avec un temps de repos de 3 minutes, pour tuer les bactéries pathogènes.
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| Cuisson | Grillage | Griller |
| Saignant - 120 °F | 10 minutes | 2 minutes par côté |
| Mi-saignant - 130 °F | 12 minutes | 3 minutes par côté |
| Moyen - 145°F | 14 minutes | 4 minutes par côté |
| Puits moyen - 150°F | 16 minutes | 5 minutes par côté |
| Bien cuit - 155°F+ | 18 minutes | 6 minutes de chaque côté |
Griller
Pour griller un steak, assaisonner les deux côtés et passer sous un gril préchauffé sur une lèchefrite ou une grille placée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Le steak doit être à environ 6 pi de la source de chaleur. Faire griller le steak de chaque côté pendant environ huit minutes, en le retournant une fois.
Grillage
Lorsque vous faites rôtir un steak au four, il doit d'abord être saisi dans une poêle chaude pour ajouter de la saveur et de la couleur. L'USDA recommande de ne pas cuire les viandes à l'aide d'un température du four inférieure à 325°F . Pour rôtir un steak :
- Préchauffer le four à 375°Fahrenheit.
- Séchez les steaks avec une serviette en papier. Assaisonner le steak avec du sel et du poivre.
- Saisir le steak dans une poêle chaude pendant une minute de chaque côté.
- Transférer le steak sur une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords et placer dans le four préchauffé.
- Rôti pendant 10 à 20 minutes jusqu'à obtention de la cuisson désirée. Pour tester la cuisson, insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse du steak.
Test de cuisson
Insérez un thermomètre alimentaire fiable dans le steak de sorte que la sonde pénètre au moins 1 'dans la viande. N'oubliez pas que la température du steak augmentera d'environ 5 °F pendant qu'il repose. Toute la viande doit reposer, couverte, après avoir été retirée de la source de chaleur afin que les jus se redistribuent et que chaque bouchée soit tendre et juteuse.
Steak de Steakhouse
Donnez ce rôti au fourrecette de steakun essai pour voir à quel point cette méthode de cuisson peut fonctionner. Cela fonctionne mieux pour les coupes de steaks très épaisses et tendres comme la coupe de baseballfaux-filetou des filets épais tels quefilet mignon. Choisissez un steak d'une épaisseur minimale d'un pouce.
- Préchauffer le four à 325 °F.
- Assaisonnez les steaks des deux côtés avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
- Placer le steak sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords et mettre au four préchauffé.
- Cuire les steaks au four pendant 20 à 25 minutes. Le steak aura toujours l'air assez cru lorsque vous le retirerez du four. Un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du steak révélera une température de cuisson de cinq à dix degrés inférieure à la cuisson désirée.
- Au cours des trois à quatre dernières minutes que les steaks sont au four, enduisez le fond d'une grande sauteuse ou d'une poêle à griller d'une huile à point de fumée élevé, comme du beurre clarifié ou de l'huile de pépins de raisin. La graisse de bacon fonctionne également bien pour cela et ajoute une excellente saveur.
- Préchauffer la sauteuse à feu vif jusqu'à ce que l'huile scintille au fond de la poêle.
- Retirer les steaks du four et les mettre dans la sauteuse, cuire jusqu'à ce que les steaks soient bien saisis de chaque côté, environ deux minutes de chaque côté. Ne déplacez pas les steaks pendant la cuisson afin que le steak puisse développer une belle croûte caramélisée.
- Saisir les bords du steak, environ trente secondes par côté.
- Laissez reposer les steaks, recouverts de papier d'aluminium, pendant environ 3 minutes afin que les jus puissent se redistribuer.
C'est une délicieuse façon de cuisiner des steaks qui les laisse bruns et croustillants à l'extérieur et roses et tendres à l'intérieur. Vous pouvez servir les steaks nature, avec une noisette de beurre composé, ou utiliser les jus de cuisson dans la sauteuse pour faire une délicieuse sauce à la poêle avec des herbes et quelquesvinou d'actions.
Sauce à la poêle à l'estragon
Ajoutez une délicieuse sauce à votre steak avant de servir.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'estragon frais haché
- ½ tasse de porto fauve
- 1 échalote moyenne, émincée finement
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé très froid, coupé en cubes de ¼ de pouce
les directions
- Retirez vos steaks de la sauteuse et réservez-les sur une assiette recouverte de papier d'aluminium.
- Jetez tout sauf deux cuillères à soupe de graisse de la poêle.
- Remettre la casserole sur le feu. Verser le porto en raclant les morceaux bruns (fond) au fond de la casserole avec une cuillère en bois.
- Ajouter les échalotes dans la poêle.
- Réduire le feu à moyen et laisser mijoter le liquide dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
- En fouettant constamment, ajoutez le beurre dans la poêle, un morceau à la fois. N'ajoutez pas le prochain morceau de beurre jusqu'à ce que le premier morceau soit complètement fondu. Après quatre ou cinq morceaux de beurre, vous pouvez commencer à ajouter du beurre quelques morceaux à la fois, en fouettant constamment, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce soit émulsionnée.
- Retirer la casserole du feu et incorporer l'estragon. Verser un peu de sauce sur chacun des steaks.
Essai et erreur
Cuisiner un steak peut être une forme d'art, et la seule façon de perfectionner vos compétences est d'essayer une variété de méthodes avec différentes coupes pour trouver celle qui vous convient le mieux.Vérifiez la températurede votre steak une minute ou deux avant de croire que c'est fait pour vous assurer que vous ne faites pas trop cuire, et expérimentez avec différentsassaisonnements et saucespour élargir votre répertoire de steaks.
