Comment cuisiner le homard

Si vous vous demandez comment cuisiner le homard, je peux vous assurer que ce n’est pas difficile ! Une casserole d'eau salée (et du beurre pour servir) suffit.

Assez chanceux pour vivre là où le homard est abondant ? Cette introduction très simple vous montrera comment préparer la casserole avec de l'eau, comment savoir quand elle est cuite, puis comment extraire le plus de viande possible de la coquille.

homard cuit dans une assiette

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Nous aimons le homard !

Selon l'endroit où vous vivez, le homard peut être abondant ou constituer un délice rare réservé comme repas pour une occasion spéciale.

Véritable joyau de la mer, le homard frais est sans aucun doute un régal.
Bien préparé, le homard entier, y compris la queue et la pince, n'a aucun goût d'autre.
Servie chaude avec du beurre en trempette ou dans un rouleau de homard traditionnel, cette recette est celle qui ne manque jamais !
Conservez les carapaces et un peu de chair de homard pour faire une bisque de homard !

homard non cuit dans une assiette

Ingrédients

HOMARD: Choisissez des homards frais, vivants et actifs, de préférence avec la lourde bande toujours autour des pinces et une odeur fraîche légèrement salée.

Si vous utilisez des homards surgelés, les queues ou les pinces doivent être décongelées afin que la viande ne soit pas trop cuite. Sélectionnez des homards entre 1 et 2 livres.

Eau salée c'est tout ce qu'il faut pour cuisiner. Les homards ont une saveur douce et riche qui leur est propre, ils n'ont donc besoin que d'un peu de beurre fondu et d'un peu de sel. Un filet de citron frais est facultatif (je préfère personnellement sans) !

Beurre fondu est idéal pour servir. Si vous clarifiez le beurre, il ne durcira pas en refroidissant et pourra être préparé à l’avance.

Le beurre peut être égayé en utilisant du beurre à l'ail ou en y ajoutant des assaisonnements comme poivre citron ! Le homard peut également être servi avec une sauce hollandaise facile ou de la mayonnaise maison.

ajouter du sel à l'eau dans une casserole pour montrer comment faire cuire le homard

Pas besoin d’être intimidé, c’est super simple de cuisiner du homard :

Placez les homards entiers vivants au congélateur pendant 30 minutes pendant qu'une grande casserole d'eau bout. Ajoutez du sel.
Placer les homards réfrigérés dans l'eau bouillante et cuire (selon la recette ci-dessous) jusqu'à ce que les homards deviennent rouge vif.
Disposer les homards sur une assiette de service et servir avec du beurre et du citron.

CONSEIL DE CUISSON : Un thermomètre à viande doit indiquer 135°-140°F lorsqu'il est inséré dans la viande sous la queue, la plus proche du corps.

deux homards sur une assiette pour montrer comment cuisiner le homard

Comment savoir quand le homard est cuit

Pendant la cuisson, le homard deviendra rouge vif.

Un thermomètre à viande doit indiquer 135°-140°F lorsqu'il est inséré dans la viande sous la queue, la plus proche du corps. N'oubliez pas que le homard continuera à monter de quelques degrés au repos.
La viande à l’intérieur doit être blanche et opaque (aucune partie ne doit paraître grise ou translucide).
Les œufs/œufs à l’intérieur doivent être rouge vif et non noirs.
Les petites pattes doivent être très faciles à retirer si le homard est entièrement cuit.

Pourquoi le cuisiner en direct ?

Les bactéries nocives commencent à se multiplier rapidement une fois les homards et autres crustacés morts. Il est donc important de cuire les homards pendant qu’ils sont encore vivants afin de minimiser le risque de toxicité.

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retirer la chair de la queue d'un homard

Comment retirer la viande du homard

Retirez la tête en la tournant et en l'éloignant du corps.
Retournez la queue et coupez le centre de la coquille du ventre. Retirez délicatement toute la queue de la coquille. Retirez le tractus intestinal de la queue avec un couteau d'office. Mettre de côté.
Éloignez les griffes de la pince de la tête. Retirez ensuite les pattes, retirez et jetez les branchies. Retirez l'estomac, le foie (tomalley) qui est la partie verte et les œufs ou les œufs (rouges) (également appelés « corail »).
Cassez les griffes avec un maillet à viande ou le dos d'un couteau et retirez délicatement la viande. Répétez l’opération pour les jambes. Il y aura environ 10 à 12 onces de viande comestible, sans compter le corail.

retirer la chair des pinces d'un homard

Conseils & Astuces

Évitez de congeler les homards trop longtemps, 30 minutes suffisent.
Les homards continueront à cuire une fois retirés du feu, évitez donc de trop les cuire. S'ils semblent trop cuits, plongez les homards cuits dans un grand bol d'eau glacée.
Salez généreusement l'eau.
Vous pouvez cuire les homards avec l’élastique sur la pince et le retirer une fois cuit.
Congeler les coquilles pour un futur fumet (bouillon de fruits de mer).
Réchauffez les restes de homard au bain-marie pour éviter que la viande ne devienne dure et caoutchouteuse.