Histoire des desserts

Gâteau au chocolat fantaisie

L'histoire des desserts est bien plus qu'un simple récit du premier cornet de glace ou de la première meringue servie. Les sucreries remontent aux civilisations anciennes où les gens dégustaient des fruits et des noix confits au miel. Cependant, les desserts tels qu'on les connaît aujourd'hui sont devenus populaires grâce à l'évolution de la technologie et à l'expérimentation culinaire.

Avant les desserts

Dans les temps anciens, les gens appréciaient la nourriture disponible. Les civilisations anciennes appréciaient occasionnellement la gâterie de fruits ou de noix roulés dans du miel. Ceci, en substance, est considéré comme le premier bonbon. En général, cependant, ce n'est que lorsque le sucre a été fabriqué au Moyen Âge que les gens ont commencé à apprécier davantage les sucreries. Même alors, le sucre était si cher que c'était un régal réservé uniquement aux riches lors d'occasions spéciales. Cependant, à partir d'environ 3000 ans avant JC, il existe une histoire discernable et traçable de nombreux aliments qui ravissent les gourmands.

Crème glacée

Glace vanille au sirop de chocolat

La crème glacée peut être datée d'aussi loin que 3000 avant JC et était peut-être le premier « dessert » dans le sens où on l'appelle aujourd'hui. La crème glacée était en fait une invention des Chinois, cependant, c'était beaucoup plus une glace aromatisée qu'une véritable crème glacée. Alors que Marco Polo a peut-être apporté la technique de fabrication de la crème glacée en Europe de ses voyages, c'est Catherine de Médicis qui a fait le sorbet à la mode en Italie. Alors que le point exact auquel les glaces aromatisées sont devenues de la crème glacée, comme on le pense généralement aujourd'hui, n'est pas connu; cependant, au milieu des années 1800, les recettes de fabrication de crème glacée étaient largement diffusées.

Vanille

Bien que la vanille ne soit pas en soi un dessert, elle joue certainement le rôle principal dans de nombreux desserts, en particulier la crème glacée. La vanille est la gousse d'un type spécifique d'orchidée qui pousse au Mexique. D'une manière ou d'une autre, les indigènes de cette région ont découvert que si vous cueilliez la gousse, la « transpiriez », puis la laissiez sécher pendant plusieurs mois, vous obtiendriez de la vanilline - la saveur forte pour laquelle elle est connue. Contrairement à la croyance populaire, les Indiens mexicains ne l'utilisaient pas pour aromatiser le cacao, préférant plutôt le piquant de la cannelle.

Pâte Filo

Le papier fin comme la pâtisserie était courant dans les temps anciens et a été enregistré dès le début des années 1300. Il était généralement rempli de noix et d'épices. Cependant, les historiens pensent qu'il était probablement plus épicé qu'un dessert. On pense que des pâtes filo remplies de noix, de dattes ou d'épices étaient servies en apéritif.

Desserts qui n'étaient pas

Lorsque vous regardez l'histoire des desserts, il est intéressant de noter quels plats qui sont maintenant des desserts étaient autrefois quelque chose de complètement différent.

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Rhubarbe

Tarte à la rhubarbe

La rhubarbe, la « plante à tarte » est largement connue comme une plante aigre qui n'est utilisée qu'avec beaucoup de sucre, ce qui en fait le fruit de dessert parfait. Cependant, la rhubarbe était à l'origine cultivée à des fins médicinales. Ce n'est qu'au début du XXe siècle que la rhubarbe a commencé à être connue pour son utilisation dans les tartes.

guimauves

Comme la rhubarbe, la guimauve originale était en fait une fleur blanche d'une certaine plante qui avait des propriétés médicinales. Les guimauves, du genre que l'on déguste dans les s'mores, ne sont pas enregistrées comme existant jusqu'au milieu du XIXe siècle.

Réglisse

Autre plante médicinale, la réglisse est apparentée à d'autres légumineuses comme les pois ! Cependant, il était également utilisé comme arôme dans des boissons telles que la bière et dans d'autres aliments. Rassurez-vous, de nos jours, il est fabriqué avec des matériaux synthétiques qui n'ont aucune propriété médicinale.

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Chocolat

Les fèves de cacao

On pense que le chocolat a été ramené en Europe après des explorations au Mexique et en Amérique centrale. Il était utilisé dans une boisson épicée avec de la cannelle et en fait, les fèves de cacao elles-mêmes sont très amères. C'est l'ajout de sucre (et parfois de lait) qui rend la confiserie sucrée telle qu'elle est couramment appréciée aujourd'hui.

Tarte, puddings et crèmes anglaises

La tarte était à l'origine remplie de garnitures salées telles que de la viande ou des légumes. Les premiers colons américains aimaient faire de la tarte fréquemment parce que la pâte avec laquelle elle était faite était lourde et qu'on pouvait l'étirer pour remplir plus de ventres. De même, les crèmes et les puddings étaient également salés et préparés avec du pain trempé et divers restes de viande et d'épices.

Une brève histoire des desserts

Alors, à quel moment la tarte a-t-elle été remplie de fruits ou le sucre est-il devenu associé à des bonbons? Les fans de sucre peuvent être intéressés par certaines des dates suivantes :

1381-Première recette imprimée de Tartys in Applis, ou tarte aux pommes
1400-Le pain d'épice a été fait en trempant des miettes de pain dans du miel et des épices
1600-Les pralines ont été créées par un officier de table de la noblesse française
1700-Eclairs--avec un centre de crème et un nappage au chocolat ont évolué lentement sur plusieurs centaines d'années
1740-Les recettes de cupcakes étaient couramment enregistrées à cette époque
Années 1800 - La tarte au citron meringuée n'a été inventée qu'au 19ème siècle, mais la meringue et les crèmes au citron étaient courantes avant cette date.

Une aventure culinaire

L'histoire de diverses confections est véritablement une aventure dans l'évolution culinaire. Lorsque vous retracez l'histoire de certains desserts, vous pouvez facilement voir à quel point les inventions et l'exploration ont eu une influence sur le passage de recettes, d'idées et d'ingrédients pour créer de nouvelles confiseries plus savoureuses.