La farine d'avoine elle-même ne contient pas de gluten, car ce n'est pas un produit à base de blé, et un nombre croissant d'experts déclarent qu'il est sans danger pour les personnes essayant d'éviter le gluten dans leur alimentation. Cependant, tous les flocons d'avoine ne sont pas sans gluten. Il peut être contaminé pendant le traitement, en particulier dans les installations qui traitent également du blé, du seigle et d'autres céréales contenant du gluten. En effet, selon un étude dans le New England Journal of Medicine , certaines des principales marques d'avoine contiennent des niveaux élevés de gluten.
Gruau et Gluten
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten, ou celles qui essaient simplement de minimiser le gluten dans leur alimentation, ne savent souvent pas si elles peuvent manger de l'avoine. Les informations disponibles ont été contradictoires, mais récemment, d'autres recherches ont été publiées qui confirment que l'avoine est effectivement sans danger pour ceux qui évitent le gluten, avec quelques qualificatifs.
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L'avoine ne provoque pas d'anticorps anti-gluten élevés
Une étude parue dans le Journal scandinave de gastro-interologie ont montré que les sujets qui mangeaient de l'avoine dans le cadre d'un régime sans gluten ne présentaient pas de niveaux élevés d'immunoglobuline A (un anticorps qui est élevé lorsque les intolérants au gluten mangent du blé) par rapport à un groupe test qui n'a pas mangé d'avoine dans leur régime sans gluten. Les chercheurs ont conclu que les adultes atteints de la maladie cœliaque peuvent tolérer l'avoine. cependant,
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, qui a examiné 9 variétés d'avoine différentes, a conclu que certaines variétés d'avoine sont en effet plus toxiques pour les coeliaques que d'autres, que l'avoine ait ou non été transformée dans une installation pure.
L'avoine est acceptable en quantités limitées
En 2003, l'Academy of Nutrition and Dietetics (anciennement American Dietetic Association) a donné aux coeliaques le feu vert pour manger de l'avoine . Cependant, l'organisation a recommandé aux coeliaques de limiter leur consommation quotidienne à une demi-tasse d'avoine sèche pure et non contaminée.
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Trouver des flocons d'avoine sans gluten
Si vous avez une intolérance ou une sensibilité au gluten, il est important de rechercher de l'avoine, de la farine d'avoine et des flocons d'avoine purs et garantis exempts de toute trace de contamination par le gluten. L'avoine peut être contaminée pendant la récolte, l'entreposage, la transformation ou le transport. Ils peuvent même être contaminés dans les champs si l'avoine est cultivée à côté d'un champ de blé. Heureusement, il existe un certain nombre de fabricants d'avoine pure et non contaminée qui proposent des produits sans danger pour les personnes évitant le gluten. Voici quelques conseils pour rechercher de l'avoine sans gluten :
Marques d'avoine sans gluten
Alors que de nombreuses grandes marques de farine d'avoine sont probablement traitées sur le même équipement que le blé et d'autres céréales contenant du gluten, certains producteurs et fabricants proposent des options sans gluten. Voici quelques choix.
- GF Récolte propose un certain nombre de produits d'avoine sans gluten, notamment de la farine d'avoine à grains entiers, des gruaux d'avoine (avoine à grains entiers), du granola et des flocons d'avoine. Certains produits sont disponibles en version bio.
- Moulin rouge de Bob propose plus de 50 produits sans gluten, notamment du son d'avoine, des flocons d'avoine épais, des flocons d'avoine, des flocons d'avoine coupés en acier et des flocons d'avoine à cuisson rapide.
- Gruau Quaker propose des flocons d'avoine rapides sans gluten et des flocons d'avoine instantanés.
Conseils d'achat
Lorsque vous magasinez pour des flocons d'avoine sans gluten, gardez ces conseils à l'esprit :
- Évitez les bacs en vrac. Il n'y a aucun moyen pour un détaillant d'éliminer complètement la contamination croisée des aliments en vrac, qu'il s'agisse d'une personne utilisant la même pelle pour ramasser la farine de blé et la farine d'avoine ou d'un travailleur qui ne change pas de gants pendant le réapprovisionnement des bacs.
- Recherchez l'étiquette « Sans gluten ».
- Ne commandez pas de flocons d'avoine ou de flocons d'avoine dans un restaurant, car vous ne pouvez pas être certain qu'ils sont purs ou qu'ils n'ont pas été contaminés pendant la cuisson.
Mangez de l'avoine pensivement
Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten, l'avoine est un ingrédient nutritif et polyvalent à utiliser pour le petit-déjeuner et la pâtisserie ou à la place de la chapelure dans des recettes comme le pain de viande. Mais il est sage de consulter votre médecin avant d'incorporer de l'avoine dans votre alimentation, de limiter votre consommation et de surveiller attentivement votre corps pour détecter tout changement dans votre santé.
