Si vous préparez une sauce Marsala ou une autre recette qui demandeVin de Marsalaet constatez que vous n'avez plus cet ingrédient, vous pourrez peut-être le remplacer par un autre vin, du xérès ou même du brandy. La clé est de savoir quand et comment remplacer et comment mélanger les ingrédients afin qu'ils puissent imiter au mieux les saveurs de ce vin distinctif.
Cuisiner avec un substitut au vin de Marsala
Marsala a une saveur unique, donc selon Introduction au vin , de nombreux cuisiniers traditionnels estiment que le remplacement d'un autre vin ou d'une autre combinaison d'ingrédients peut modifier sensiblement la saveur d'un plat. Cependant, vous ne pouvez pas toujours avoir la vraie chose sous la main, et il y a des moments où vous avez juste besoin d'une alternative rapide. Essayez l'une de ces recettes pour un substitut.
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Substitut de Marsala sans alcool
Bien que la plupart desl'alcool s'évapore pendant la cuisson, certaines personnes préfèrent cuisiner sans utiliser Marsala en raison de sa teneur en alcool. Selon le Gourmand réticent , vous pouvez utiliser ce substitut sans alcool :
- ¼ tasse de jus de raisin blanc
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Jus de raisin et eau de vie
Si vous avez du jus de raisin blanc et tout type de brandy dans votre cuisine, vous pouvez essayer cette substitution facile.
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Pour chaque ¼ de tasse de vin Marsala dont vous avez besoin dans votre recette, remplacez ce qui suit :
- ¼ tasse de jus de raisin
- 1 cuillère à café de cognac
Mélangez bien les ingrédients et poursuivez la préparation de votre plat.
Vin blanc et brandy
Si vous êtes plus susceptible d'avoir du vin blanc sec sous la main, cela constitue également une bonne alternative au Marsala. Étant donné que Marsala est en fait un vin enrichi au cognac, cette substitution se rapproche de l'original.
Mélangez ces deux ingrédients ensemble et ajoutez-les à votre recette :
- ¼ tasse devin blanc sec
- 1 cuillère à café de cognac
Cerise sechée
Les saveurs enSherryne sont pas aussi complexes que le Marsala, mais pour la cuisine, cela fera l'affaire tant que le Marsala n'est pas un ingrédient principal. Si vous remplacez par du sherry, assurez-vous qu'il s'agit bien de sherry et non de sherry de cuisson. Le sherry de cuisine contient trop d'additifs et une teneur élevée en sodium qui affecte considérablement les saveurs du plat. Si vous goûtez le sherry et trouvez qu'il n'est pas tout à fait juste, mélangez-le simplement avec une part égale de sucréVermouthpour créer une substitution.
Autres remplacements
Voici quelques autres substitutions pour Marsala que vous pouvez utiliser à la rigueur :
- bois: Ce vin fortifié a beaucoup des mêmes caractéristiques gustatives que le Marsala, il aura donc un goût similaire, mais pas tout à fait le même.
- Port : Selon le type de port que vous achetez, cette substitution peut être bonne mais un peu chère.
- Pinot Noir : Selon un chef professionnel sur Discussion de chef , le Pinot Noir peut faire un bon substitut de Marsala.
Boire des vins similaires à Marsala
Bien que Marsala soit particulièrement populaire en tant quedu vin de cuisine, certaines personnes aiment aussi le boire comme vin de dessert. Il se marie particulièrement bien avec le fromage de chèvre, le chocolat, les noix et bien sûr le poulet ou le veau Marsala. Si vous servez l'un de ces plats mais que vous n'avez pas de vin de Marsala sous la main, vous pouvez essayer le Porto, le Xérès ou le Madère. Ces vins présentent une douceur similaire et complètent certains des mêmes aliments.
Longue durée de conservation
Bien qu'il existe de nombreux bons substituts au vin de Marsala, vous constaterez peut-être que vous pouvez faire la différence dans la saveur de votre plat. Si vous trouvez que vous faitesPoulet Marsalaou un autre plat italien assez souvent, cela peut valoir la peine d'avoir une bouteille de Marsala à garder à portée de main. Parce que ce vin est fortifié, il a une teneur en alcool plus élevée que les vins non fortifiés. Cela se traduit par une durée de conservation plus longue, ce qui le rend idéal pour le stockage et la cuisson.
