Il existe un adage sur les températures de service du vin selon lequel les vins blancs doivent être servis frais et les vins rouges doivent toujours être servis à température ambiante. Ce principe de base semble logique mais n'est pas nécessairement vrai. La température à laquelle vous servez votre vin affecte considérablement ses saveurs et ses arômes.
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Températures idéales du vin
Notez que ce sont températures de service , pas les températures de stockage . Selon la façon dont vous conservez vos vins, vous devrez peut-être les refroidir ou les réchauffer avant de les servir.
| Tableau des températures de service du vin | |
| Température du réfrigérateur | 35°F |
| Champagne (brut) | 40°F |
| Vins de glace, Tokay, Berenauslese et autres vins de dessert | 43°F |
| Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Riesling (tous types sauf dessert) | 45°F |
| Rosé, Prosecco | 46°F |
| Chardonnay, Viognier, Zinfandel Blanc, Pinot Noir (hors Bourgogne) | 50°F |
| Bourgogne blanc (français) | 52°F |
| Sauternes | 53°F |
| Beaujolais | 54°F |
| Bourgogne (français) | 57°F |
| bois | 55 °F |
| Chianti, Zinfandel, Rioja | 59°F |
| Cabernet, Bourgogne Rouge, Bordeaux, Merlot, Shiraz | 63°F |
| Porto (Ruby et Tawny, ainsi que des stickies australiens) | 65°F |
| Température ambiante | 70°F |
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Pourquoi la température est importante
Il y a toujours une courbe d'apprentissage, mais lorsque vous découvrirez les caractéristiques personnelles de chaque vin, vous apprendrez rapidement à rehausser ses saveurs.
- Servir un vin trop froid va masquer ses saveurs de base et bouquet, ainsi que ses imperfections.
- Servez un vin trop chaud et cela le rendra terne, flasque et chaud avec de l'alcool.
Vin blanc
La plupart des gens servent du vin blanc directement de leur réfrigérateur, qui est réglé à une température élevée pour la laitue, mais pas pour la plupart des vins. Même les blancs de faible complexité comme le Chenin Blanc ou le Sauvignon Blanc voient leurs saveurs minimisées par un refroidissement excessif. Les blancs plus complexes comme le Riesling et le Chardonnay lorsqu'ils sont trop froids deviennent simples et d'une seule note. Cependant, le réchauffer à la bonne température de service fera ressortir toute la complexité des saveurs.
Refroidir le vin
Alors que certaines personnes préfèrent des temps de service spécifiques, 45 à 55 degrés F est une bonne température de base pour la plupart des vins blancs. Étant donné que le réfrigérateur est réglé à une température inférieure à celle-ci, considérez-le comme un outil pour le refroidissement à court terme. N'utilisez jamais votre réfrigérateur pour la conservation à long terme du vin ; il fait tout simplement trop froid et avec le temps peut détruire définitivement les saveurs et les arômes d'un vin. Dans un réfrigérateur, la température d'une bouteille de vin baissera de 4 degrés F toutes les dix minutes, et elle se réchauffera à peu près au même rythme à température ambiante. Donc, une bonne règle de base est de retirer une bouteille de vin blanc entièrement réfrigérée du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de vouloir la boire. Alternativement, si vous avez une bouteille à température ambiante, la mettre au congélateur pendant une demi-heure fonctionnera tout aussi bien.
Réchauffer un blanc
La façon la plus simple de réchauffer un blanc est de le sortir du réfrigérateur. Si tu as un thermomètre à vin , prenez la température pour voir de combien de réchauffement il peut avoir besoin. Il se réchauffera d'environ quatre degrés toutes les 10 minutes.
Lorsqu'un vin frais commence à se réchauffer, il dégage des arômes. Ces arômes sont le premier facteur important pour apprécier un vin (après tout, 80 pour cent de la dégustation se produit dans le nez ). La prochaine fois que vous sortirez une bouteille de vin directement du réfrigérateur, faites l'expérience en versant un verre et en sentant son arôme. Remettez ensuite ce verre au réfrigérateur et conservez-le là, en comparant ses arômes avec la bouteille qui sera lentement portée à 45 degrés F. Des expériences comme celle-ci illustrent comment la température affecte le vin.
Vin rouge
Pire que de boire un vin trop froid, c'est de boire du vin trop chaud. Après tout, dès que vous sortez un vin trop froid du réfrigérateur, il commence à se réchauffer. L'idée que le vin rouge est servi à température ambiante est une vieille idée dont la genèse était antérieure à l'avènement du chauffage central ; à l'époque, la température ambiante était généralement d'environ 55 à 60 degrés. Aujourd'hui, cependant, la plupart des gens gardent leur maison plus près de 70 degrés, ce qui signifie qu'une température ambiante rouge est trop chaude.
Créer la bonne température
Le problème avec le service d'un vin rouge au-dessus de 65 degrés est qu'à mesure que le vin se réchauffe, toutes les imperfections du vin sont plus apparentes. Si possible, gardez le vin rouge au cellier jusqu'au moment de servir ou placez-le au réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le servir. C'est aussi important dans les restaurants. Mettez votre main sur la bouteille et « prenez sa température » lorsqu'on vous présente une bouteille. Il doit être légèrement frais, mais pas froid. Sinon, demandez à votre serveur de le mettre dans un seau à glace pendant 10 à 15 minutes. Il est très courant que les restaurants servent leur vin rouge à une température trop chaude ; ça arrive souvent . Cela se produit généralement lorsque le vin est stocké près d'une cuisine de restaurant chaud.
Rouge qui a été réfrigéré
Et si vous avez trop refroidi votre vin rouge ? Ne vous inquiétez pas - faites rouler le verre et réchauffez-le dans vos mains, tout en sentant son bouquet et en sentant comment il s'ouvre. Toutes ces astuces sont importantes pour apprécier le vin. Parce qu'il est facile de réchauffer les vins, et qu'ils se réchaufferont d'eux-mêmes une fois versés, il vaut toujours mieux avoir un vin un peu trop froid que trop chaud.
Servir le vin
Parce que la température joue un rôle si important dans le goût et l'arôme du vin, portez une attention particulière à la façon dont vous le conservez et le servez. Investissez dans un réfrigérateur à vin qui peut conserver vos vins à une température idéale, ou créez un espace dans votre cave pour conserver le vin à une température plus fraîche que le reste de votre maison. Décantez votre vin lorsqu'il est à la bonne température et profitez de toutes les notes et de la complexité des saveurs qu'une température inappropriée pourrait masquer.
