Avec le grand nombre de recettes et de techniques disponibles pour la décoration de gâteaux, vous vous demandez peut-être quel type de fondant vous devez utiliser. Il existe trois formes principales de fondant utilisées dans la décoration, chacune avec un objectif différent.
Fondant Roulé
Le fondant roulé est probablement la forme de fondant la plus couramment utilisée. Étalez-le comme une pâte à biscuits au sucre ou une pâte à tarte, puis utilisez-le pour recouvrir des gâteaux entiers. Vous pouvez utiliser des outils de fondant pour créer des motifs, des formes et des fleurs à ajouter à vos gâteaux.
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Un glaçage fondant roulé commence doux, mais il se raffermit en séchant. Contrairement à la pâte de gomme, cependant, il ne deviendra pas cassant ou complètement dur. En fonction de larecette de fondantutilisé, il peut avoir un fini mat ou brillant.
Améliorer la saveur du fondant
Ajoutez des arômes, comme la vanille, l'amande ou le beurre, au fondant nature pour un fondant roulé plus savoureux. Si vous aimez la saveur du glaçage à la crème au beurre, essayez de faire un fondant avec les mêmes saveurs. Les recettes de fondant à la guimauve roulée sont populaires et faciles à préparer.
Fondant à colorier
Teinter le fondant roulé est facile. Utilisez un gel, une pâte ou une couleur en poudre de votre choix et pétrissez-le dans le fondant. Arrêtez de pétrir juste avant que la couleur soit totalement uniforme pour un aspect marbré à votre glaçage fondant.
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Fondant Versable
Fondant versable a une consistance brillante, semblable à un glaçage, semblable à la ganache. Il est versé sur un gâteau sous forme liquide, s'étalant sans spatule ni roulement. Il se transformera en une surface brillante et un peu ferme.
Instructions de glaçage
Trempez des cupcakes entiers, des petits fours ou même des biscuits dans du fondant versable pour une surface lisse et uniforme. Suivez ces instructions de glaçage fondant lors du trempage :
- Tapisser les moules à biscuits de papier parchemin.
- Placer des grilles de refroidissement sur le dessus des moules.
- En gardant le fondant au chaud (ou à la température recommandée dans la recette), trempez le petit four ou le cupcake dans le fondant jusqu'à ce qu'il soit immergé.
- Retirez le petit four du fondant et laissez l'excès de fondant s'égoutter du morceau de gâteau.
- Placer délicatement les gâteaux sur la grille de refroidissement jusqu'à ce que le fondant ait séché.
- Une fois les petits fours secs, jetez le papier parchemin avec les jus de cuisson pour un nettoyage facile.
Fondant sculptant
Fondant sculptant, tel que fondant à la guimauve à modeler , est un fondant épais utilisé pour la fabrication de modèles et autres figurines. Il est plus épais, plus lourd et plus durable que les autres types de fondant.
Travailler avec du fondant pour la sculpture est un peu similaire à l'utilisation de pâte de gomme ou de chocolat à modeler, bien que ce ne soit pas exactement la même chose. Réalisez des fleurs, des bordures en corde ou tressées et d'autres figures avec du fondant à sculpter. Bien que la plupart des recettes de fondant sculptant soient comestibles, elles n'ont généralement pas très bon goût.
Conseils pour travailler avec le fondant
Bien que vous connaissiez maintenant les différents types de fondant, vous ne vous sentez peut-être toujours pas à l'aise de travailler avec tous. Essayez différentes recettes avant de trouver celle qui fonctionne le mieux dans votre cuisine et qui a le meilleur goût sur vos gâteaux.
Voici d'autres conseils pour travailler avec les différents types de fondant :
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- Conservez les glaçages fondants dans un endroit frais mais sec dans un contenant hermétique.
- Le réfrigérateur n'est généralement pas un espace de stockage idéal car de la condensation peut se produire et rendre le fondant mou.
- Le fondant roulé a généralement une couche de chapelure de crème au beurre en dessous. La crème au beurre fond dans une humidité élevée et des températures élevées, ce qui peut faire tomber ou affaisser le fondant, alors assurez-vous d'utiliser une fine couche pour aider à garder votre fondant en place.
- Utiliser un colle fondante diluée pour assembler des figurines ou attacher des fleurs à des gâteaux. L'adhésif est comestible, ce qui le rend sûr pour une utilisation directe sur votre gâteau.
- Procurez-vous du fondant prêt à l'emploi dans les magasins d'artisanat, les magasins de fournitures de cuisine ou les magasins de décoration de gâteaux si vous n'avez pas le temps de faire le vôtre.
- Aromatisez le fondant avant de l'étaler.
- Teindre les fondants avant de les placer sur vos gâteaux, à moins que vous ne prévoyiez d'utiliser une technique d'aérographe pour colorer le fondant après l'avoir appliqué sur le gâteau.
Fondant prêt à l'emploi
Si vous manquez de temps ou si vous voulez simplement éviter le travail supplémentaire qu'il faut pour faire votre propre fondant roulé, il existe une merveilleuse gamme de produits prêts à l'emploi qui devraient pouvoir répondre à vos besoins.
Fondant roulé prêt à l'emploi de Wilton
Wilton
Wilton est peut-être la première entreprise de fournitures de décoration de gâteaux, et vous trouverez fondant prêt à l'emploi en paquets de 24 onces. Choisissez parmi des fondants blancs ou divers précolorés ou aromatisés au chocolat. Ils vendent également des paquets de 5 livres de Fondant préféré des décorateurs blancs Wilton pour les gâteaux de mariage à plusieurs niveaux. Les prix varient d'environ 7 $ à un peu moins de 25 $.
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Magasinez le coin des boulangers
Shop Bakers Nook propose une grande variété de fondant roulé prêt à l'emploi dans des tailles d'emballage de 24 onces jusqu'à 5 livres. Choisissez un blanc uni ou presque n'importe quelle couleur de l'arc-en-ciel. Les prix commencent à un peu plus de 7 $ et varient en fonction de la marque, de la couleur et de la taille de l'emballage.
Cette boutique propose également poudre de tylose , qui peut être travaillé en fondant roulé pour l'aider à sécher plus ferme et à conserver sa forme lors du modelage avec. Cet ingrédient pratique coûte un peu plus de 4 $.
Mélanges à fondant versables
Le fondant prêt à couler est difficile à trouver, mais l'un de ces mélanges secs peut vous aider à couvrir des petits fours et des biscuits en un temps record.
- Produits CK propose un mélange de fondant sec que vous pouvez parfumer et colorer vous-même. Un paquet de 16 onces coûte environ 4 $.
- Cuisine des Écuyers porte le mélange SK Fondant. Cette société est située au Royaume-Uni, mais elle propose une expédition internationale si vous en avez besoin. Un paquet de 500 grammes coûte un peu plus de 4,00 £.
Décorez des gâteaux comme les pros
Vous pouvez utiliser du fondant pour créer des gâteaux qui semblent avoir été fabriqués par des professionnels. Bien que cela puisse sembler être un glaçage intimidant à travailler, cela demande simplement de la pratique, comme toute autre compétence de décoration. Les essais et les erreurs vous aideront à découvrir les meilleures recettes et astuces pour faire un travail de fondant sur votre gâteau. Entraînez-vous à travailler avec, et bientôt vos gâteaux auront l'air de sortir tout droit de la boulangerie d'un célèbre chef.
