Pour les personnes qui n'utilisent pas de produits d'origine animale, un substitut d'œuf végétalien est pratiquement indispensable lorsqu'elles souhaitent faire tout type de produits de boulangerie. Heureusement, il existe plusieurs produits qu'ils peuvent utiliser sans avoir à faire de compromis sur le goût, la consistance ou leurs croyances. Les personnes qui ne sont pas végétaliennes mais qui surveillent leur graisse et leur cholestérol peuvent également bénéficier de ces solutions.
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Le substitut d'œuf végétalien qu'une personne doit utiliser dépend de la recette qu'elle prépare. En effet, les œufs peuvent être utilisés à plusieurs fins différentes. Dans les listes ci-dessous, chaque substitution équivaut à un œuf.
Pour les biscuits et les brownies
Dans ces desserts relativement denses et similaires, les œufs servent d'agents liants, gardant la pâte ensemble pendant la cuisson pour empêcher les articles de se désagréger. D'autres aliments qui peuvent servir le même but sont :
- Une tasse de lait de soja
- Une petite banane
- Deux cuillères à soupe de compote de pommes
- Un demi cube de tofu soyeux
- Une cuillère à soupe de purée d'abricot ou de courge
- Une cuillère à soupe de farine de graines de lin et trois cuillères à soupe d'eau
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Ces substituts peuvent également être utilisés pour lier des hamburgers végétariens et du pain de viande végétalien.
Pour les pains et gâteaux
Lorsque les œufs sont utilisés dans des recettes de pain ou de gâteaux, ils servent d'agents levants, aidant les aliments à lever et à maintenir une texture légère et aérée. Les aliments végétaliens qui peuvent vous aider dans cette tâche sont :
- Deux cuillères à café de levure chimique et une demi-tasse de yaourt de soja
- Deux onces de substitut d'œuf Ener-G
- Une cuillère à café de levure dans un quart de tasse d'eau chaude
Pour les plats salés
Lorsqu'ils préparent un plat salé, les gens veulent que leurs substituts d'œufs aient le goût d'œufs. Par exemple, si quelqu'un prépare une casserole en remplaçant la compote de pommes par des œufs, elle aura un goût assez mauvais. Puisque c'est le cas, il est important d'utiliser des substituts aussi proches que possible en goût et en texture des vrais œufs. Certains à considérer sont:
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- Une cuillère à soupe de farine de soja ou d'arrow-root et deux cuillères à soupe d'eau
- Un cube de tofu traditionnel et deux cuillères à soupe d'huile végétale
- Six onces de margarine et une demi-tasse d'eau froide
Le tofu fonctionnera mieux dans les recettes qui ont des œufs comme ingrédient principal, comme les quiches. Substitut d'œuf Ener-G est également un bon choix ici.
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Ce qui n'est pas un substitut d'œuf végétalien
Certaines personnes, lorsqu'elles essaient d'accommoder les végétaliens, remplacent les œufs par les ingrédients suivants qu'elles pensent être végétaliens mais en sont loin :
- Batteurs à oeufs : Ces substituts d'œufs, fabriqués par ConAgra Foods, sont simplement des œufs dont une partie de la graisse et du cholestérol est extraite. Certains sont des blancs d'œufs et certains sont l'œuf entier. Aucun d'entre eux n'est végétalien.
- Better'n Eggs : Encore une fois, ces substituts sont fabriqués à partir d'œufs et sont simplement censés être plus sains que la variété traditionnelle puisque la graisse est écrémée. Ceux-ci sont fabriqués par Papetti.
- Oeufs bio ou sans cage : Bien que cela puisse sembler assez évident, il y a un nombre surprenant de personnes qui pensent qu'elles sont végétaliennes. Bien que les poulets qui produisent ces œufs soient élevés de manière plus humaine que ceux gardés dans des cages, il s'agit toujours d'un produit animal.
Considérations
Il est important d'expérimenter avec des substituts d'œufs végétaliens pour voir lesquels fonctionnent le mieux avec ce que vous essayez de cuisiner. Ce n'est pas parce qu'une recette fonctionne parfaitement avec une recette particulière qu'elle ne tombera pas à plat avec une autre. Lorsque vous commencez à cuisiner à la manière végétalienne, vous voudrez peut-être vous en tenir à des recettes déjà végétaliennes au lieu d'en modifier d'autres. De cette façon, vous saurez qu'ils sont éprouvés et vrais, et ce ne sera pas aussi simple.
