Pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque et d'autres intolérances au gluten, éviter le gluten est crucial pour votre santé. Cependant, le gluten peut être étiqueté sous différents noms, ce qui peut le rendre difficile à trouver et à éliminer de votre alimentation si vous ne savez pas quoi rechercher.
Gluten sous d'autres noms
Le gluten peut être caché dans de nombreux additifs alimentaires différents, sans nécessairement être étiqueté comme tel. Recherchez les ingrédients suivants qui peuvent contenir du gluten.
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Saveur naturelle
le FDA définit l'arôme naturel comme un produit dérivé d'une substance naturelle et qui contribue à la saveur. Cela signifie que bien que tous les arômes naturels n'incluent pas le gluten, si vous voyez ce terme sur la liste des ingrédients, il peut ou non inclure des céréales ou des dérivés contenant du gluten et doit être évité.
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Glutamate monosodique
Le glutamate monosodique (MSG) est un exhausteur de goût ajouté à de nombreux aliments. Il est dérivé du sel de l'acide aminé Acide glutamique et peut être fabriqué à partir de sources étrangères qui utilisent des céréales contenant du gluten. Aux États-Unis, la plupart du glutamate monosodique est fabriqué à partir de canne, de betterave ou d'amidon de tapioca, mais même aux États-Unis, certains fabricants utilisent encore du gluten de blé.
Émulsifiants
Les émulsifiants sont utilisés pour modifier les propriétés de surface des autres ingrédients avec lesquels ils sont combinés. Un émulsifiant peut être composé à la fois d'une molécule d'eau et d'une molécule d'huile, qui à son tour aide l'huile et l'eau à se mélanger lorsque l'émulsifiant est ajouté. Des émulsifiants sont ajoutés à de nombreux produits, notamment les pains, le chocolat, la crème glacée, la margarine et la viande transformée. Ces émulsifiants peuvent ou non contenir du gluten, selon leur utilisation.
Lécithines
Les lécithines sont des additifs alimentaires qui aident à stabiliser certains aliments. Ils sont fabriqués à partir de la coque du grain, et bien qu'il puisse provenir d'un grain « sûr » comme l'amarante, il peut également provenir d'orge ou d'autres céréales à éviter par ceux qui éliminent le gluten de leur alimentation.
Couleur caramel
La couleur caramel est généralement constituée d'une combinaison de dextrose, de sucre inverti, de lactose, de sirop de malt, de mélasse, d'hydrolyse d'amidon ou de saccharose. Le sirop de malt et l'hydrolyse de l'amidon sont susceptibles de contenir du gluten.
Protéines végétales hydrolysées, protéines végétales hydrolysées et protéines végétales texturées
Les végétariens et ceux qui cherchent à augmenter leurs sources de protéines grâce à la matière végétale peuvent se tourner vers des produits qui contiennent des protéines végétales hydrolysées, des protéines végétales hydrolysées et des protéines végétales texturées. Ils sont généralement fabriqués à partir d'une combinaison de blé, de maïs et de soja et sont donc susceptibles de contenir du gluten.
Malt-Dextrose
Le malto-dextrose, également connu sous le nom de maltodextérine ou de dextérine, est généralement fabriqué à partir de malt à peine. Il s'agit d'une charge qui peut être ajoutée à certains produits sans sucre ou faibles en gras tels que la crème glacée pour augmenter leur densité, leur sensation en bouche et leur saveur.
Autres noms pour le blé
Le blé est l'une des sources de gluten les plus répandues et l'une des plus déroutantes à éviter. Le blé peut être étiqueté de différentes manières, ce qui peut rendre difficile son élimination :
- Reliure ou reliure
- Boulgour
- Céréale
- Liants de céréales ou protéines de céréales
- Couscous
- Duram (statut)
- Petit épeautre
- Farine
- Remplissage
- Farine
- Du blé
- Graham
- Base de gomme
- Protéine de blé hydrolysée
- Kamut
- Malt
- Homme
- Azyme
- Matsa
- Matzoh
- Amidon alimentaire modifié
- Amidon modifié
- Biscotte
- Seitan
- La semoule
- Amidon alimentaire spécial
- orthographié
- Amidon
- Épaississant ou épaississant
- Triticale (un hybride de blé et de seigle)
- Alternative au blé
Apprenez à repérer le gluten caché
Prendre en charge votre santé et votre alimentation, c'est apprendre à repérer le gluten caché dans les aliments que vous consommez. Soyez à l'affût de l'un de ces ingrédients dans les aliments qui ne sont pas spécifiquement étiquetés « sans gluten » pour vous assurer de consommer exactement ce que vous pensez être.
