Comment utiliser un gaufrier en fonte

Gaufres en fonte simples

L'utilisation d'un gaufrier en fonte sur une cuisinière, un gril ou un feu ouvert peut être un défi pour un débutant. Mais vraiment, tout ce qu'il faut, c'est un peu de pratique. Avec ces conseils, vous devriez être à la hauteur des genoux dans les gaufres en un rien de temps.

Conseils pour la fabrication de gaufres en fonte

Gaufrier en fonte

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Comme pour de nombreuses commodités modernes, les puristes préfèrent les gaufres extra-croustillantes et fines que seule la fonte peut faire et ont banni leur équivalent électrique au sous-sol. Si vous voulez revenir à les bases de la gaufre , suivez ces conseils.

Commencez par unchevronnémoule à gaufres en fonte. Si votre gaufrier a des manches en bois, il ne peut pas être assaisonné au four et doit être fait sur la cuisinière.
Ayez des maniques lourdes ou des gants de cuisine à portée de main, car les poignées seront extrêmement chaudes.
Avant de verser la première gaufre, faites chauffer le fer pendant 10 minutes à feu moyen (dans le cas d'une cuisinière à gaz, les flammes ne doivent pas lécher sur les côtés du fer). Retournez le fer plusieurs fois au cours de ce processus afin que les deux côtés soient uniformément chauffés.
Si vous avez un sans-contact thermomètre infrarouge , pointez-le vers le gaufrier et s'il enregistre 425 degrés F, le fer est prêt.
Si vous ouvrez le couvercle du fer et qu'il fume beaucoup (quelques volutes lors de la première ouverture sont OK), alors le fer est trop chaud. Retirez-le du feu quelques minutes, baissez le feu et chauffez à nouveau.
En fonction de la taille de votre fer, versez suffisamment de pâte à gaufres pour qu'elle se trouve à environ 3/4 de pouce des bords pour permettre l'expansion. Vous devrez peut-être expérimenter avec votre modèle pour obtenir la quantité optimale de pâte à utiliser.
Fermez immédiatement le couvercle à l'aide de gants de cuisine. Cuire environ 1 minute. À l'aide de gants de cuisine, retournez le fer et laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Ouvrir et retirer la gaufre avec une fourchette. En fonction des résultats de votre première gaufre, ajustez le temps de cuisson et la chaleur. Laissez le gaufrier se réchauffer avant de verser la gaufre suivante. Répétez avec le reste de la pâte.
Une fois la cuisson terminée, retirez le gaufrier du feu et ouvrez le couvercle. Pendant qu'il est encore chaud, mais pas chaud, nettoyez-le en essuyant l'intérieur et l'extérieur avec une serviette en papier ou un chiffon sec. Utilisez un pinceau à pâtisserie robuste pour éliminer les miettes coincées dans les grilles du fer. Il ne devrait pas être nécessaire d'utiliser de l'eau mais, si cela est inévitable, ne trempez jamais le fer dans l'eau et séchez-le immédiatement après le lavage.
Pour protéger le fer de l'humidité causant la rouille, frottez légèrement une petite quantité d'huile végétale dans ses crevasses et sa surface, mais pas au point qu'il devienne collant.
Rangez le gaufrier en fonte nettoyé, frais et assaisonné dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité ou des situations provoquant la rouille.

Recette simple de gaufres en fonte

Les gaufres faites dans un moule en fonte sont décidément différentes de celles faites dans un gaufrier conventionnel ou belge. Les premiers sont plus fins et plus nets que ceux fabriqués dans une machine électrique.

Ingrédients

Rendement : 4 portions

2 gros œufs à température ambiante, séparés
1 3/4 tasse de farine tout usage ou 2 tasses de farine à gâteau
3 cuillères à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
1 1/4 tasse de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de vanille
6 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi

les directions

Dans un bol moyen ou un batteur sur socle, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mettre de côté.
Dans un petit bol séparé, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.
Dans un bol moyen séparé, battre ensemble les jaunes d'œufs, le lait, le sucre, la vanille et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Ajouter graduellement le mélange de farine réservé, en battant seulement jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.
Incorporer 1/4 des blancs d'œufs battus pour alléger la pâte. Ensuite, incorporez délicatement les blancs d'œufs restants en essayant de ne pas dégonfler le volume.
Répartir dans un gaufrier chaud jusqu'à ce que la pâte se trouve à moins de 3/4 de pouce du bord pour permettre l'expansion (voir la note ci-dessous). Commencez avec 1/4 tasse de pâte, mais cela demandera un peu d'expérimentation avec votre gaufrier particulier. Ferme la couverture. Cuire 1 minute. Retournez le gaufrier et laissez cuire 2 minutes. Retirer la gaufre cuite avec une fourchette.
Laissez le gaufrier se réchauffer et répétez avec le reste de la pâte. Ajustez le temps de cuisson en fonction des résultats de votre première gaufre. Servir chaud avec du beurre et du sirop ou des fruits frais et de la crème fouettée.

Noter : Le fer ne doit pas être traîné sur une surface de cuisson en verre ou en céramique car cela pourrait provoquer des rayures. Il doit être soulevé verticalement avant repositionnement.

Avantages de l'utilisation d'un gaufrier en fonte

Il y a de vrais avantages à utiliser un gaufrier low-tech. Considérez ceux-ci :

Les gaufres faites dans une poêle en fonte sont fines et beaucoup plus croustillantes que les gaufres conventionnelles, ce qui les rend idéales pour les sandwichs à la crème glacée et pour ceux qui aiment une texture croquante.
Les gaufres en fonte sont moins caloriques car, si la poêle est bien assaisonnée, aucune matière grasse supplémentaire n'est nécessaire.
La fonte n'est pas recouverte de plastiques BPA nocifs comme le sont de nombreux fers électriques antiadhésifs, ce qui fait des gaufres en fonte un choix de consommation plus sûr.
Pas de prise électrique ? Aucun problème. Les poêles en fonte peuvent être utilisées au feu de bois, sur un grill, au four et sur n'importe quelle table de cuisson , y compris le gaz, l'électricité, la céramique, le verre et l'induction. La fonte ne doit pas être utilisée au micro-ondes.

Des gaufres qui valent la peine d'être apprises

L'utilisation d'un gaufrier en fonte est facile à condition de respecter certaines étapes. Il faut un peu de temps pour s'y habituer, en termes de temps de chauffe et de cuisson, jusqu'à ce que la gaufre parfaite soit obtenue. En plus d'une bonne recette, de la patience et des coussins chauffants épais ou des gants de cuisine sont essentiels pour une savoureuse gaufre en fonte qui reste croustillante sous un déluge de sirop et de beurre.