Apprendre à appliquer le glaçage sur un gâteau est l'une des parties les plus amusantes de devenir décorateur de gâteaux. Parce que personne ne verra les couches internes de votre gâteau jusqu'à ce que vous le coupiez, une belle couche de glaçage est importante pour une bonne présentation et ajoute beaucoup au goût de votre gâteau. Avant de commencer, il est utile de savoir quel type de glaçage vous prévoyez d'utiliser. Il est également judicieux d'avoir une idée claire à l'esprit de ce à quoi vous voulez que votre gâteau fini ressemble.
Comment appliquer du glaçage sur un gâteau : le manteau de miettes
Une chapelure est une première fine couche de glaçage, généralement de la crème au beurre, qui est étalée tout autour du gâteau. Vous pouvez diluer ce glaçage avec un peu de lait pour faciliter l'étalement. La couche de miettes adhère généralement aux miettes qui peuvent se séparer sur les bords du gâteau. De cette façon, le glaçage sera lisse et exempt de miettes lorsque vous appliquerez une deuxième couche. Avant de le faire, refroidissez bien le gâteau pour que la couche de chapelure ne se sépare pas du gâteau.
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Crème au beurre
Enduire un gâteau de glaçage à la crème au beurre est le choix le plus courant pour les décorateurs et peut être la méthode la plus simple pour appliquer le glaçage sur un gâteau. Le glaçage a un goût classique que presque tout le monde aime, et il est plus simple et plus propre à travailler que le fondant ou la ganache.
- Placez des bandes de papier parchemin sur un plateau ou une planche à gâteau pour garder la zone de glaçage propre.
- Réfrigérez vos couches de gâteau au réfrigérateur ou au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour qu'elles soient fermes.
- Couper des courbes ou des dômes du haut des couches pour les rendre uniformes.
- Badigeonner le gâteau des miettes et déposer une généreuse quantité de glaçage sur le dessus de la première couche de gâteau avec un spatule plate . Si vous préférez, vous pouvez utiliser une poche à douille et une pointe de glaçage épaisse pour appliquer le glaçage à la place.
- Étaler le glaçage uniformément. Garnir avec la deuxième couche de gâteau réfrigéré.
- Déposez plus de glaçage sur cette couche et étalez.
- Répétez avec plus de couches si nécessaire. Retournez la couche supérieure de sorte que le fond lisse sera le dessus du gâteau.
- Appliquer une couche de chapelure sur le gâteau.
- Laissez reposer la chapelure ou réfrigérez pendant 15 à 20 minutes pour que la crème au beurre se raidisse légèrement.
- Trempez la spatule plate et propre dans de l'eau chaude, puis essuyez-la avec un torchon. Déposez généreusement des quantités de glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau, puis lisser à la spatule tiède .
Fondant
Le fondant est une pâte à sucre qui peut être étalée pour former des enrobages lisses et uniformes pour les gâteaux. C'est un favori pour les styles de gâteau de mariage et d'autres occasions élégantes.
- Préparez votre propre fondant ou achetez du fondant préfabriqué dans un magasin de pâtisserie.
- Saupoudrer une surface de travail plane et un rouleau à pâtisserie de fécule de maïs.
- Étalez le fondant et teintez-le avec du colorant gel si nécessaire.
- Gardez le fondant en boule, bien recouvert d'une pellicule plastique, pendant que vous assemblez les couches de gâteau et que vous les glacez avec une couche de chapelure de crème au beurre.
- Laisser refroidir le gâteau, puis geler avec une couche plus épaisse de crème au beurre , en commençant par le bas du gâteau.
- Lisser les couches avec une spatule plate ou un grattoir à pâtisserie .
- Étalez le fondant à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Enroulez-le délicatement autour du rouleau à pâtisserie et déposez-le sur le gâteau.
- Appliquer une légère pression tout autour du gâteau pour que le fondant adhère à la crème au beurre.
- Coupez l'excédent de fondant du fond du gâteau.
ganache
Le glaçage à la ganache est un glaçage épais et collant composé principalement de chocolat fondu. Il peut être appliqué avec une spatule mais est traditionnellement versé sur un gâteau.
- Préparez la ganache comme indiqué.
- Laisser reposer la ganache à température ambiante jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour s'étaler.
- Alternativement, placez le bol de ganache dans un plus grand bol d'eau glacée et fouettez la ganache jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour s'étaler.
- Utilisez une spatule pour appliquer la ganache sur un gâteau nature réfrigéré ou un gâteau qui a été glacé avec de la crème au beurre.
- Vous pouvez également choisir de verser la ganache directement sur le gâteau. S'il coule trop loin sur les côtés, grattez l'excédent avec une spatule.
