Un coup d'œil au menu de bière de n'importe quel restaurant peut vous amener à vous demander quelle est la différence entre la bière et la lager. Avec un éventail étourdissant de choix, être un buveur de bière averti peut augmenter votre plaisir et vous aider à mieux comprendre ce que vous commandez.
Ale et Lager sont deux bières
Explorer la différence entre la bière et la lager commence par comprendre la bière, ce qu'elle contient et comment elle est fabriquée. La bière et la lager sonttypes de bières, et toutes les bières sont classées comme ale ou lager. La bière est une boisson séculaire fabriquée depuis des générations. C'est une boisson alcoolisée gazeuse à base de céréales fermentées combinées avec du houblon et de l'eau.
- Pour faire de la bière, au départ, les brasseurs malt une céréale (généralement de l'orge, mais pas toujours).
- Pendant le maltage, le grain est chauffé, séché et concassé pour libérer les enzymes nécessaires à la fermentation.
- Ensuite, le brasseur mélange les grains maltés avec de l'eau bouillante pour former un purée Le moût trempe environ une heure dans l'eau chaude pour libérer les sucres nécessaires à la fermentation.
- Le brasseur filtre les grains maltés de l'eau. L'eau restante, appelée mot , regorge de sucres fermentescibles.
- Les brasseurs font bouillir le moût avec du houblon (qui ajoute l'amertume caractéristique de la bière) et d'autres ingrédients aromatisants, le filtrent, le refroidissent et ajoutent de la levure pour la fermentation.
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C'est lorsque le brasseur ajoute la levure et commence la fermentation que la bière devient soit une ale, soit une lager.
La différence entre la bière et la lager réside dans la fermentation
La principale distinction entre la bière et la lager commence par la façon dont la bière est fermentée et la levure et la température utilisées pour fermenter la bière. Dans les deux types de fermentation différents utilisés, il existe des variations infinies, vous trouverez donc de nombreuses sous-catégories de bières et de lagers, mais tous ces sous-types seront soit fermentés sous forme de bière, soit fermentés sous forme de lager.
Fermentation d'une bière
Les ales sont fermentées à température ambiante (entre 60°F et 70°F ou 15,5°C et 21°C) à l'aide d'un levure de fermentation haute . La souche de levure généralement utilisée pour la fermentation de la bière est appelée levure de bière ou Saccharomyces cerevisiae . Une levure de fermentation haute fait fermenter le sucre en alcool au sommet de la cuve de fermentation près de la surface du moût. Cela permet au brasseur de pouvoir écumer la levure du moût et de la réutiliser dans d'autres lots. Parce que les levures de fermentation haute fonctionnent vigoureusement dans les températures chaudes, le temps de fermentation des ales peut être relativement court ; généralement deux à cinq semaines.
Fermentation et stockage
A l'inverse, une lager est fermentée à une température plus froide (entre 41°F et 50°F ou 5°C à 10°C) en utilisant levure de fermentation basse ( levures blondes ou alors Saccharomyces pastorianus ). Les levures de fermentation basse coulent au fond d'une cuve de fermentation lorsqu'elles ont consommé tous les sucres pour former de l'alcool. En raison des températures plus fraîches et de l'action de la levure, les lagers mettent un peu plus de temps à fermenter ; généralement quatre à huit semaines.
Autres différences entre la lager et la bière
La fermentation est la principale différence entre la bière et la lager et est la seule considération dans l'étiquetage d'une bière une bière ou une lager. Les gens peuvent faire d'autres généralisations sur des choses telles que la couleur, le goût, les arômes, l'alcool par volume (ABV) et d'autres facteurs, mais l'essentiel est qu'une bière est une bière de fermentation haute et une lager est une bière de fermentation basse . Les distinctions dans des choses telles que la couleur se trouvent principalement dans les sous-catégories de bières blondes et de bières blondes, telles que les porters et les stouts, les pilsners et autres. Différentes saveurs découlent également d'autres ingrédients ajoutés dans le processus de brassage, tels que des plantes médicinales supplémentaires. Pourtant, il est possible de faire quelques généralisations sur les différences de saveur, bien que ce ne soient pas des règles strictes et rapides. En général:
- Les ales ont tendance à être plus sucrées et plus corsées que les lagers avec un côté amer du houblon.
- Les lagers ont tendance à être plus douces avec des notes croquantes provenant de la fermentation lente et froide.
Types de bières
Vous trouverez un certain nombre de différents types de bières. Quelques-uns incluent :
- Les Porters et les stouts sont des ales brun foncé (presque noires) avec une tête crémeuse et des saveurs de chocolat ou de café. Ils peuvent aller de doux et malté à amer.
- Les ales brunes ont une couleur brun moyen à ambrée avec des profils de saveurs grillées et caramel et une belle amertume de houblon.
- Les bières ambrées ont une couleur rouge-brun (couleur ambrée) et sont particulièrement populaires dans le brassage artisanal américain.
- Les bières pâles sont des bières légèrement dorées avec des notes distinctement houblonnées et une certaine douceur.
- Les Indian pale ales (IPA) sont des bières amères et houblonnées avec une couleur de blé dorée.
Types de roulements
Il existe de nombreux sous-types de bières blondes. Certains incluent :
- Les pilsners sont pâles et houblonnées. Ils ont une couleur paille or clair à moyen et beaucoup de bulles. Ils ont tendance à être légers et croustillants.
- Les bocks sont des lagers allemandes de couleur brun moyen avec des notes sucrées distinctes. Ils ont tendance à avoir une teneur en alcool plus élevée qu'une pilsner.
- La Märzen, également appelée Oktoberfest, est une lager brun foncé traditionnellement servie au mois d'octobre.
- Dunkel est une lager brun foncé avec des notes de café et de chocolat.
- Schwarzbier est une couleur brune encore plus foncée qu'un dunkel. Vous remarquerez généralement des saveurs de moka ou d'espresso dans cette bière corsée.
Différence entre la bière et la bière et la lager
Toutes les bières sont des bières, mais toutes les bières ne sont pas des bières. Toutes les lagers sont des bières, mais toutes les bières ne sont pas des lagers. La bière est un type de bière et la lager en est un autre. Toutes les bières, selon leur mode de fermentation, sont soit des ales, soit des lagers. Par conséquent, lorsque vous commandez une bière étiquetée ale, vous saurez qu'elle est fermentée à l'aide de levure de fermentation haute dans des conditions plus chaudes et sur une période plus courte. Lorsque vous commandez une bière étiquetée lager, vous saurez qu'elle est fermentée à l'aide d'une levure de fermentation basse dans des conditions plus fraîches sur une plus longue période. Pour mieux comprendre les différentes saveurs de ces bières, la meilleure façon d'apprendre est de profiter de l'occasion pour en essayer autant que possible et de déterminer celle que vous aimez.
