bouchons de vin en forme de verre à vin
De nombreux vins sont destinés à être vieillis, mais une fois que vous avez ouvert une bouteille, elle a une durée de conservation. L'ouverture d'une bouteille de vin amorce le processus d'oxydation, qui détériore les saveurs et les arômes des vins. Combien de temps un vin dure-t-il après son ouverture ? La réponse dépend de plusieurs facteurs.
Faire sauter le bouchon
Le bouchon scelle le vin dans la bouteille, créant un espace hermétique où le vin reçoit peu ou pas d'oxygène, le préservant. Cependant, lorsque vous faites sauter le bouchon, l'air atteint le vin et une détérioration immédiate commence. L'oxydation a un effet à la fois positif et négatif sur le vin. Par exemple, de nombreux œnologues recommandent de laisser « respirer » les vins afin d'adoucir les tanins et d'ouvrir les saveurs du vin. Selon le degré de tannicité d'un vin, il peut avoir besoin de respirer pendant plusieurs heures avant d'atteindre un état d'oxydation idéal. C'est le principe des carafes et des aérateurs, qui permettent à plus d'air d'atteindre le vin plus rapidement.
Articles Liés
- Galerie du guide des vins pour débutants
- Galerie de 14 idées de cadeaux de vin vraiment utiles
- Informations de base sur le vin et conseils de service
Cependant, si vous exposez un vin particulièrement délicat à l'air trop longtemps, l'oxygène convertit rapidement l'éthanol en acétaldéhyde, ce qui peut masquer les saveurs et les arômes d'un vin. Selon le vin, cela peut se produire en aussi peu que deux heures. Cela est particulièrement vrai avec les blancs et les rouges bien vieillis, qui restent très sensibles aux dommages rapides de l'oxygène.
Combien de temps dure le vin après son ouverture
De nombreux facteurs affectent la vitesse à laquelle un vin s'oxyde une fois que vous avez ouvert son bouchon.
Rouge ou blanc
En général, les vins rouges s'oxydent plus lentement que les vins blancs. Les vins rouges structurés dureront plusieurs jours de plus que les blancs. En général, un vin blanc dure environ trois jours, tandis qu'un rouge peut durer jusqu'à une semaine. Les vins blush ont plus de points communs avec les blancs que les rouges et durent généralement environ trois jours après ouverture.
Âge et tanins
Les vins jeunes et fortement tanniques durent généralement plus longtemps après ouverture que les rouges plus légers, ceux avec moins de tanins et ceux qui ont été bien vieillis. Par exemple, un Bordeaux jeune de moins de dix ans peut durer une semaine tandis qu'un Bordeaux bien vieilli avec des tanins souples et quelques décennies sous sa ceinture peut commencer à se dégrader immédiatement par oxydation. Les rouges fruités, comme le Boujoulais Noveau, se dégraderont également plus rapidement. Les rouges délicats comme un bourgogne doux ou un pinot noir peuvent également se dégrader plus rapidement à cause de l'oxydation. En général, prévoyez de boire un rouge délicat, fruité ou bien vieilli dans les trois jours, tandis qu'un rouge corsé et tannique peut durer jusqu'à une semaine.
Teneur en sucre et en alcool
Le sucre et l'alcool agissent tous deux comme des conservateurs, ralentissant l'oxydation. Par conséquent, les vins de dessert comme l'Eiswein et le Sauternes peuvent se conserver jusqu'à un an, tout comme les vins fortifiés comme le Xérès ou le Porto. De même, les rouges à plus forte teneur en alcool tels que le Zinfandel peuvent se conserver un peu plus longtemps que leurs frères à faible teneur en alcool. Un Zin riche en alcool peut durer une semaine à dix jours, selon l'âge, la teneur en alcool et les tanins.
Décantation, aération et quantité en bouteille
Moins il reste de vin dans la bouteille, plus il y a d'air dans la bouteille avec le vin, ce qui entraîne une oxydation plus rapide en bouteille. De même, si vous avez décanté ou aéré le vin, vous souhaiterez peut-être le boire relativement rapidement - un jour ou deux après l'avoir ouvert.
Passé son apogée
Comment savoir si un vin a dépassé son apogée ? Sentez-le ou goûtez-le. Si vous détectez des saveurs ou des arômes désagréables, il est probable que vous ayez gardé une bouteille ouverte un peu trop longtemps. Une fois qu'un vin a dépassé son apogée, vous ne pouvez plus le ramener. Au lieu de cela, jetez le vin.
Faire durer
Si vous pensez ne pas pouvoir boire un vin avant qu'il ne se dégrade, vous pouvez essayer de ralentir le processus d'oxydation de plusieurs manières.
- Bouchez la bouteille hermétiquement pour empêcher plus d'oxygène d'entrer.
- Verser le reste du vin dans une bouteille plus petite (375 ml) et la boucher hermétiquement. Cela peut ajouter une journée à la vie du vin.
- Mettez le vin au réfrigérateur, ce qui ralentira le processus chimique d'oxydation. Vous pouvez gagner un jour ou deux en le faisant.
- Utilisez un conserveur de vin sous vide tel que le Économiseur de vin Vacu Vin , ce qui vous permet de pomper l'excès d'air hors de la bouteille et de ralentir l'oxydation. Cela peut ajouter quelques jours à la vie du vin.
- Utiliser un système de conservation du vin qui remplace l'oxygène par de l'argon ou de l'azote. Cela peut vous aider à gagner une semaine supplémentaire ou plus avec une bouteille de vin ouverte.
Jouer la sécurité
En règle générale, vous pourrez conserver une bouteille de vin ouverte pendant trois jours. Les facteurs ci-dessus peuvent rendre ce temps général plus long ou plus court. Pour de meilleurs résultats, buvez les vins dans un ou deux jours après ouverture afin de profiter au maximum des vins que vous buvez.
