La cuisson du filet mignon au four est un moyen facile de préparer un steak tendre. Pendant que vous faites cuire le filet au four, c'est un peu abusif. En général, il est préférable de saisir le filet à l'extérieur puis de le terminer au four.
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Saisir le steak
La saisie du steak est une partie essentielle de la cuisson d'un filet mignon, car la cuisson à la poêle caramélise l'extérieur de la viande, ce qui ajoute une saveur extraordinaire. De même, saisir dans une poêle laisse également des morceaux savoureux dans la poêle qui servent de base à une savoureuse sauce à la poêle. Alors que la plupart des gens saisissent au début du processus de cuisson, vous pouvez également saisir à la fin. En fait, c'est la méthode Les cuisiniers illustrés recommande, en notant que saisir en dernier crée un plat très similaire à ceux que l'on trouve dans un très bon filet de restaurant.
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Saisir après la cuisson au four
C'est la méthode pour saisir le filet à la fin, et cela ne pourrait pas être plus simple. La recette sert deux.
Ingrédients
- Deux filets de 1 1/2 po d'épaisseur
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
Instructions
- Sortez les filets du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante.
- Placer les filets sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une grille. Assaisonner généreusement les filets des deux côtés avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
- Préchauffer le four à 275 degrés Fahrenheit. Ajouter les steaks au four. Rôtir jusqu'à ce que la température interne du steak atteigne 95 degrés Fahrenheit (pour mi-saignant), 20 à 30 minutes. Le steak viendra à température au fur et à mesure que vous le saisirez.
- Préchauffer l'huile ou le beurre dans une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il bouillonne. Ajouter les steaks. Cuire deux minutes de chaque côté sans déplacer les steaks. À l'aide de pinces, maintenez le steak sur le côté pour saisir les bords, environ une minute de plus par bord.
- Laisser reposer les steaks 10 minutes avant de servir.
Filet Mignon Au Four Avec Sauce
Vous aurez besoin d'un filet mignon de 1 1/2 pouce d'épaisseur par personne. Cette recette sert deux.
Ingrédients
- Deux filets mignons de 1 1/2 po d'épaisseur à température ambiante
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 2 tranches de bacon
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 livre de champignons de Paris, lavés et tranchés
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 2 tasses de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de beurre, divisé
Instructions
- Préchauffez votre four à 375 degrés.
- Assaisonner les deux côtés des steaks avec du sel et du poivre.
- Enroulez une bande de bacon autour de chaque filet mignon en le fixant avec un cure-dent.
- Placez une sauteuse allant au four sur un feu moyen-élevé.
- Ajouter l'huile dans la poêle.
- Une fois la poêle bien chaude, ajoutez les steaks dans la poêle et ne les déplacez pas pendant 3 minutes.
- Retournez les steaks et poursuivez leur cuisson pendant 3 minutes.
- Placez la poêle dans le four et laissez les steaks terminer la cuisson pendant 4 à 6 minutes pour un steak saignant ou 6 à 8 minutes pour des steaks mi-saignants.
- Retirez délicatement la casserole du four et placez la casserole sur un feu moyen.
- Retirer les steaks de la poêle et les mettre sur une assiette; couvrir sans serrer de papier d'aluminium pour garder au chaud.
- Ajouter l'ail dans la poêle après avoir retiré les steaks. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé - environ 30 secondes. Ne pas trop cuire l'ail ou il peut brûler.
- Ajouter le vin dans la casserole et gratter le fond de la casserole avec une spatule en caoutchouc pour enlever les morceaux bruns du fond de la casserole.
- Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils abandonnent leur liquide.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et réduire le liquide de moitié.
- Ajouter l'autre cuillère à soupe de beurre et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et complètement mélangé à la sauce.
- Placez les steaks sur une assiette chacun et versez la sauce sur les steaks.
- Une fois que vous vous êtes familiarisé avec la préparation de cette sauce, vous pouvez expérimenter en ajoutant de la crème, en utilisant du cognac ou tout autre ingrédient qui, selon vous, fonctionnera bien avec un steak.
Le steak parfait
Afin de tirer le meilleur parti d'un filet mignon, vous devrez le laisser passer quelques minutes sur la cuisinière afin que l'extérieur puisse développer un brunissement savoureux qui ajoute une saveur extraordinaire. Cependant, avec ces méthodes simples, il est facile de préparer le steak parfait à chaque fois.
